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鱼汤真的越白越好吗

2016-12-16 12:39 出处：网络 编辑：@养生网
鱼汤真的越白越好吗四季养生阅读配图寒冬季节，煲汤成为了很多人养生的首选，鱼汤以其润燥滋补的功效尤其受到人们的喜爱。奶白色的鱼汤看起来似乎更加味道鲜美、富有营养。那么，鱼汤真的越白越好吗?鱼汤越白脂肪含量越高鱼汤变白的程度实际上是由脂肪含量决定的。鱼汤在逐渐加热沸腾的过程中，烹调油及鱼肉的脂肪组织被粉碎成了细小微粒，而汤内的卵磷脂、明胶分子和部分蛋白质发挥了乳化作用，使鱼汤变成水包油的乳化液。而这些

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