核心提示：牛奶是否对骨骼真有如此大好处，近年来的研究正在给出反面的结论。数据显示，在许多牛奶摄入最多的西方国家，骨质疏松症的发病率反而最高。

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补钙第一名根本不是牛奶?最新研究发现原来是它

你还在认为喝牛奶可以补充钙质、强健骨骼吗?过去普遍认为，喝牛奶有助于骨骼和牙齿，因此儿童被鼓励多喝牛奶增强骨骼发育和牙齿健康;妇女被建议多喝牛奶远离骨质疏松。

然而，牛奶是否对骨骼真有如此大好处，近年来的研究正在给出反面的结论。数据显示，在许多牛奶摄入最多的西方国家，骨质疏松症的发病率反而最高。

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喝牛奶有助强健骨骼?这只是一个传说

科学是客观的，牛奶的确富含钙质，但钙质并不直接等同于健康骨骼，牛奶健骨存在两个问题：

1. 动物蛋白的反效果

牛奶中含有极高的钙质，只是问题在于牛奶中存在动物蛋白。当人体消化动物蛋白时，pH值会倾向于酸化，而人体必需保持最佳平衡，故此会引发生物校正过程，让酸碱度恢复正常。不巧的是，钙正好是一种极好的中和酸性的物质，于是身体会从骨骼提取钙质，保证pH值恢复均衡。

这就造成一个悖论：人喝牛奶补钙，但“补”钙的过程却在消耗着骨骼中已有的钙质，喝过多的牛奶无形中正在减少人们试图增强的骨骼，而非加强它。

2. 巴氏灭菌法的影响

在牛的进化过程中，牛奶的构成自然是以方便小牛们消化为目的，人类要饮用，通常需要先经过消毒杀菌过程，即巴氏灭菌法，通过加热杀死其中的病原体，并且阻止牛奶过早变质。

因此，人们通常饮用的牛奶，无论是全脂、1%、2%或者脱脂奶，都经过了这一处理过程。但高温杀毒也会带来负面效果，这过程消灭了牛奶中一些有益成分，其中包括益生菌、维生素C、碘元素和有助于身体吸收钙质的酶类。

许多科研结果也印证了喝牛奶太多事实上有损骨骼健康的说法，得出这一结论的论文数目已经逐渐超越喝牛奶可以减少骨折及骨质疏松的篇数。

为期12年的《哈佛护士健康研究》集中分析了接近7.8万名34岁到59岁的女性牛奶饮用爱好者，结果显示，她们骨折的发生率比几乎不喝牛奶的群体更多。研究者得出结论：数据并不支持喝牛奶更多，或者摄入其他高钙食物越多，越有助于成年女性预防臀部和前臂骨折的假设。

瑞典另一项长期研究聚焦于11～20岁的年轻人，61433名女性和45339名男性的骨骼健康状态和牛奶摄入习惯对比分析表明，增加牛奶饮用量跟降低骨折风险之间不存在必然联系，甚至成反比。

根据瑞典科学家的说法，乳糖含量较低的发酵奶，如酸奶、奶酪等，则不会像喝牛奶一样降低骨骼中的钙质。

美国知名健康网站WebMD的报道则指出，含钙量Top10的补钙食物中，奶酪与酸奶的含钙量也高于牛奶。

WebMD的十大高钙食物

1. 奶酪

2. 酸奶

3. 牛奶

4. 沙丁鱼

5. 深绿叶蔬菜(菠菜、甘蓝等)和西兰花

6. 强化谷物(全谷物、葡萄干麦片、玉米片等)

7. 强化橙汁

8. 黄豆

9. 高钙豆奶/豆浆(并非所有豆奶豆浆都富含钙质)

10. 营养面包、华夫饼等

人们选择牛奶补钙，主要原因在于其方便、美味。但事实上，酸奶可能是更好选择，除了上述科研结果支持外，酸奶的含钙量事实上高于牛奶。一杯牛奶约含钙300毫克(mg)，而同样一杯酸奶则含钙450mg，哪怕酸奶饮品也有300gm，等同于牛奶。

另外，在饮用牛奶的同时，摄入一些碱性食品，也有助于降低人体动用存于骨骼中的钙质的可能性。这些食物包括蒜头、、菠菜、西兰花、胡萝卜、蜗居、绿豆、葡萄、黑加仑、苹果、猕猴桃、浆果、无花果和枣子等。