同一种蔬菜茄子确能够做出很多不同口味的菜肴，那么今天就给大家说说茄子的做法大全

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咸鱼烧茄子

【原料】：紫茄子300克、咸鱼肉70克、蒜末一大勺、生抽一小勺、水淀粉少许。

【做法】：

1、茄子洗净切长条;

2、咸鱼切碎粒;

3、锅内烧热油，下茄子炸软捞出，沥去油份;

4、锅内少许底油烧热，放蒜末炒香，下咸鱼粒煸炒至微黄;

5、倒入炸好的茄子翻炒均匀;

6、加入生抽和少许水焖3分钟，出锅勾芡即可。

西红柿烧茄子

【组成】茄子400克西红柿100克柿子椒50克食盐2克味精1克白糖5克植物油40毫升酱油5毫升

【制作】将茄子去皮洗净，切成块，放入锅中干煸一下;柿子椒(去籽去蒂)和西红柿洗净，切成块;油热放入茄子翻炒，加适量清水煮沸，倒入西红柿和柿子椒，加入调料，烧熟即可。

【功效】降压益心、抗癌防衰。

【适用】对皮肤溃疡、干燥、高血压、心脏病、动脉硬化、咳嗽等病症有防治作用。

剁椒茄子

【原料】：

茄子 1个半

剁椒 适量

蒸鱼豉油 适量

食盐 适量

麻油 适量

【做法】：1茄子洗净，手撕成块，放进盘子里备用(茄子很容易变色)。

2 茄子用少量的盐先腌5分钟。蒸锅内加水，将茄子放进去蒸6分钟。

3 剁椒均匀摆在茄子上，加适量的蒸鱼豉油，继续整5分钟。

4 炒锅内倒2勺油烧热加小葱炒香。

5 小葱和油倒在茄子上，加点麻油，可以开吃啦。[10]

茄子豆角

主料：

300克茄子

300克豆角

配料

适量食用油 适量盐 适量生粉 适量生抽 适量蚝油 适量蒸鱼豉油 适量大蒜 适量醋制作步骤

1. 茄子洗净后泡一下水.泡出茄子的涩水，同时让茄子吸饱水份不吃油。

2. 用生粉把茄子拌一下，油炸时锁住水份，这样茄子外干里软好口感。

3. 大火烧开食用油.注意：看油温高不高可用筷子试一下，见筷子周边冒泡表示油已热

下炸茄子，茄子下锅2分钟后转中小火，这样茄条做出来外形好看，不烂。

4.豆角先飞水2分钟后沥干水，放入油锅炸一下，随后出锅与茄子放在一起，备好碎大蒜放入红辣椒小炒2分钟，

接着放入茄子豆角放生抽，蚝油.醋不停的翻炒，

最后起锅前放入蒸鱼豉油。