下面给大家具体介绍介绍几种苦瓜炒肉的做法，非常好吃哦，而且也很简单的。

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苦瓜里因为含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。

混炒：

把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。

盐渍：

将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。

水焯：

苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。

水漂：

将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。

去除白色部分：苦瓜瓜瓤去除后，里面那个白色的一层就是苦瓜大部分苦味的所在，所以要尽量把白色部分挂除或者用刀削除，苦味会大大减少。

材料：

苦瓜，猪里脊肉。

做法：

1.苦瓜买来后，放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面。

2.把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。

3.切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置15分钟左右。

4.把猪里脊肉切成肉片，放料酒，少许盐和干淀粉用手抓捏均匀，静置。

5.把盐渍过的苦瓜，用清水冲洗干净，沥干。

6.肉片下锅前，先倒点食用油，拌匀，等下入油锅就不会粘连在一起了。

7.起油锅，下肉片用筷子滑散，待肉片变白即可起锅放一边待用。

8.用锅中余油煸炒苦瓜片，大约两分钟至苦瓜身软(喜欢脆口感的稍微炒几下即可)

9.把刚才用油滑熟的肉片倒入，翻炒片刻，加盐和鸡精即可出锅。