平时我最喜欢吃酸菜了，老妈也经常拿蚕豆和酸菜来一起炒，特别的好吃，那么今天就给大家说说做法：材料：新鲜蚕豆200克、酸菜100克、新鲜红椒四只、蒜瓣3颗。

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蚕豆炒酸菜调料：

油、盐适量、鸡精少许。

蚕豆炒酸菜做法：

1、蚕豆去嫩壳留肉，撒少许盐腌10分钟冲水滤干;

2、蒜瓣剁碎，红椒切小圈圈;

3、坐锅烧油先下蒜末炝出香味，随后倒入蚕豆大火煸炒，接着下酸菜一起翻炒，喷少许水焖一下;

4、最后加红椒翻炒入味，撒鸡精即可。

小贴示：

1、蚕豆腌盐会很容易入味。

2、焖的方法能够使蚕豆吸取酸菜的香味。

3、酸菜是农家最常见的，将时令吃不完的嫩青菜用泡了再晒或者腌了再晒再蒸的方法料理下来，放到坛子里可以长时间储存，淡淡的酸味非常的清脆爽口。

4、蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

5、切记：蚕豆一定要熟食。