小白菜我们几乎冬季的时候只能吃这个了，营养很不错的哦，一起进来了解一下吧。

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小白菜

又叫青菜、鸡毛菜、油白菜、普通白菜，是十字花科大白菜的变种。小白菜的叶坚挺而亮，椭圆或长圆形，长约30厘米，色泽青绿；叶基部渐狭成叶柄，叶柄窄。小白菜原产我国，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。

小白菜含有丰富的钙、磷、铁，质地柔嫩，味道清香，为大众化蔬菜。小白菜以无黄叶、无烂叶，外形整齐者最好。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高，所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。

功效

1.小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

2.小白菜中含有大量胡萝卜素，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。

3.小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。

4.小白菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

贮存要领

可于阴凉通风处保存，但最好还是放在冰箱里冷藏。存放时忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。

烹煮知识

用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。

饮食宜忌

1.小白菜一般人皆可食用。尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。

2.因小白菜性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。

美味佳肴

清炒小白菜

材料：净小白菜100克，食盐、味精适量，享调油5克葱、姜少许。

做法：1．将净小白菜切成3厘米长的段。

2．锅内放油加热，放葱、姜未煸出香味，放入小白菜、食盐，大火炒熟，放味精，出锅即可。

小白菜排骨汤

用料：小白菜，排骨，油2汤匙，盐1/2汤匙

做法：1.白菜洗净摘好。

2.排骨斩成5厘米长的段，汆水，捞起待用。

3.葱和香菜洗净，分别切3厘米长的段。

4.烧热宽口瓦煲，下油，爆一下葱段和姜片，倒入排骨，加水，武火煮沸，转小火煲至排骨微烂，下小白菜，待菜熟加香菜，下盐调味即可。

功效：汤色乳白，咸香味醇。和中利肠，促进吸收。

祛病小偏方

1.治疗寻麻疹：小白菜500克，洗净泥沙，甩干水分，每次抓3～5棵在患处搓揉，清凉沁人心脾。每天早晚各1次，数次即可痊愈。

2.退烧：一旦发烧，可以试着煮点“小白菜豆腐汤”喝。豆腐中含有石膏成分，可以退烧；小白菜也有清凉减热的功效。不过要记住，烹煮时一定不要加油和盐，否则疗效会受到一定影响。

所含营养素（每100克）

蛋白质克

脂肪克

碳水化合物克

叶酸微克

膳食纤维克

维生素A280微克

胡萝卜素1680微克

钾178毫克

硫胺素毫克

核黄素毫克

烟酸毫克

维生素C28毫克

维生素E毫克

钙90毫克

磷36毫克

锰毫克

钠毫克

碘10微克

镁18毫克

铁毫克

锌毫克

硒7微克

铜毫克