我们家这两样东西都腌制的不少。下面为大家介绍一下最健康最简单的方法吧。

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萝卜咸菜

腌制萝卜咸菜

材料

小黄瓜，尖椒，花生米《去皮》煮两分钟，大蒜，胡萝卜，小红辣椒《其他菜也可以》

做法

黄瓜《切成短条》，尖椒《切两刀》洗干净后在锅里轻轻烫一下就好，捞出沥干水分，凉凉。锅里放酱油花椒大料再放少许冰糖，白酒，姜片，小红辣椒，煮开后加点味精，在滴少许橄榄油《香油》就好了。酱油凉凉后，倒入凉透的黄瓜等菜，几个小时候就可以吃了，放入冰箱了吃好长时间没事的，挺好吃的，不然你试试看。

首先把买好的萝卜洗干净，然后切成大片大片的晒干(我腌的这个晒了三天左右的时间，好像有点晒过了，而且我当时是切成条再晒的，事实证明应该切成大块晒然后再切条)，最后切成条状的加上盐，糖，八角粉，辣椒面一起揉，最后加料酒进罐就OK!

萝卜先洗净切条，不要太粗，然后暴晒，看起来奄奄一息的时候收起来(这个很重要)，放进锅里(锅要预热的，切记不可太热，不然萝卜会烧焦的)然后放盐使劲揉搓，这是为了把萝卜里的水分蒸发掉。

最后把萝卜放进玻璃瓶里，也要使劲挤压，不留空隙的好，瓶子满后撒些盐在上面再盖紧瓶盖。腌制咸菜时，咸菜不要清洗，一叶一叶的分开来在阳光下暴晒(咸菜随意些，天气不好可以收起来改天在晒，要是萝卜就糟了，第一次晒不成功，收起来就坏了味道了，没用了)。晒好后的咸菜和萝卜一样也需要放锅里加盐揉搓，然后放进缸里(小小的就行)，接下来烧一些开水，等水凉了倒进去再盖紧瓶盖。我们这的人都是这么腌制的，味道很好，你可以试试。