豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经。具有理中益气、健胃补肾、调和五脏、驻颜养身、生精髓、止消渴、解毒之功效。主治呕吐、痢疾、尿频等症。

每100克豇豆含有水分90克，能量30千卡、126千焦，蛋白质2.5克，脂肪0.2克，碳水化合物6.7克，膳食纤维2.1克，灰份0.6克，维生素A33毫克，胡萝卜素200毫克，硫胺素0.05微克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.9毫克，维生素C18毫克，维生素E2.24毫克，钙29毫克，磷55毫克，钾207毫克，钠3.4毫克，镁35毫克，铁1.5毫克，锌0.54毫克，硒2.16微克，铜0.15毫克，锰0.41毫克。

现代研究表明：豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻;B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。

【温馨提示】适用于脾胃虚弱、消化不良、食积腹胀、口渴、多尿、妇女带下、肾虚、肾功能衰竭、脚气病、尿毒症等病症以及老年人。气滞便秘患者慎食。

麻酱拌豇豆

【原料】豇豆200克，蒜3粒，芝麻酱20克，盐2克，醋5克，香油适量，味精1克。

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【做法】豇豆洗净，切成大段。把蒜剁碎备用。锅中加水，烧开下入豇豆煮至2分钟。直接捞入冷水中。麻酱加入香油 醋 盐

味精搅拌均匀成料汁。豇豆控干水分，加入蒜碎，浇入料汁即可。

【功效】消食止泻，调和五脏。

豇豆炒肉

【原料】豇豆400克，肉 50克，,青椒、葱姜蒜、植物油、花椒粉、盐、蚝油、料酒、水淀粉各适量。

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【做法】豇豆洗净切段，肉切丝用淀粉抓匀，葱姜切丝、蒜切末备用，青椒切丝粗段，锅加油，肉丝下锅滑炒变色下入葱姜，加入花椒粉、料酒，下入豇豆中火炒匀，豇豆熟时，下入青椒炒至断生，加入蚝油、盐、蒜末，炒匀出锅。

【功效】调颜养身，添精生髓。