懂得养生的人都知道吃蘑菇的好处非常多，吃蘑菇可以提高身体的免疫力，保持白细胞中的蛋白质成份，这对于抵抗传染病和抗癌是非常重要的。同时，蘑菇所含的大量植物纤维，具有防止便秘、促进排毒等功能，这样看来蘑菇真的比医生还管用呢。

野外长的这东西竟抵过半个医生

美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”;日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”;联合国粮农组织更是将蘑菇纳入人类最佳饮食结构——，冬季进补，少不了蘑菇。

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但是蘑菇那么多种类，如何兼顾口味吃出健康?漂白蘑菇怎么辨别?值得我们好好学学，还有就是下锅煮蘑菇之前，大多数人少一个步骤……

蘑菇上市，御医无事

各个蘑菇各有长处，蘑菇军团都是好样的!

蘑菇是一种鲜美可口的菌类，民间有“蘑菇上市，医生无事”之说。现在生活中我们可以轻松购买到的茹类食材有很多，大家是否知道不同茹类食材的营养价值有哪些不同、如何烹饪能吃出蘑菇最好的味道呢?一起来了解一下~

蘑菇中脂肪的含量较低，蛋白质(尤其是优质蛋白质)的含量却很高，其所含的氨基酸成分与肉、奶、蛋所含的氨基酸成分十分相似。有“素中之肉”、“最像肉的蔬菜”的美称~

平菇降脂手撕更入味

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。

此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。

挑选时还要注意菌盖的大小，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5 厘米左右为最佳。

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最佳吃法：平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

草菇解毒适合大火爆炒

所有蘑菇中，草菇的维生素C 含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。

选草菇要看两方面。颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄;形态上，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。

最佳吃法：草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C 的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。

金针菇健脑无农药

菌盖做汤，菌柄剁馅金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。

买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。

最佳吃法：金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。

香菇补钙干品炖肉，新鲜烹炒

香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。

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挑选香菇时，最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。

最佳吃法：干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质，适合炖肉，清蒸鱼时配点香菇味道也很不错。而鲜香菇相对味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴。

双孢菇补锌煲汤口感清爽

北方人常将双孢菇称为口蘑，其最大的优势是含锌量较高。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素，如果小孩缺锌，生长发育就会受到影响，比如个子矮、智力发育受限等，而成人缺锌也会出现生理功能的紊乱。

最佳吃法：口蘑常陷入漂洗的风波中，因此挑选时要注意“原生态”，首选带一点土、菌体不光滑、根部发褐色的。烹调上，口蘑味道鲜美，可与清淡的蔬菜一起煮汤，口感十分清爽，也适于素炒和炒肉。

蘑菇买回家之前晒一晒~更补钙

据英国《每日邮报》报道，美国生化与微生物学学会波士顿年会上宣布的一项最新研究发现，蘑菇还是维生素D的重要来源。

研究人员建议，新鲜蘑菇(平菇、香菇、杏鲍菇等)买回家后，打开包装，放在太阳下晒1小时，春夏季节最佳时间为上午10点至下午3点。蘑菇晒其补充维生素D的效果堪比维D补充剂。

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另外，就是有人问金针菇买回家之后，放在冰箱会长大…恩，是真的，这说明您买的金针菇还是活的，金针菇的菌丝在温度适合的地方确实还可以继续长大…尽快煮了吃吧!反正它可能是唯一不加农药的也可以长得很好的菜了…

菌类研究室专家教你辨别漂白蘑菇

食用菌研究室副主任提醒

正常的、新鲜的蘑菇在菇体表面有一层大小不等的鳞片或平贴于菇体的纤毛，这样的蘑菇在运输过程中由于碰撞，难免会留下伤痕，正常表现为菇体的颜色不是均匀的白色，碰伤处呈浅褐色。

而经过漂白的菇体会表现出不自然的白色，没有碰伤处的变色，显得格外漂亮~

另外就是，平菇香菇在夏天和冬天的颜色略微不同，夏天温度高，生长快，颜色浅;冬天的生长期比较长，颜色较深，但口味和营养价值都是一样的。

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干蘑菇营养全没了?干、鲜蘑菇谁更好?

食用菌种类繁多，不同种类风味和口感不同，加工时会导致风味和口感发生很大变化，菌菇体肥大，肉质细嫩，香气浓郁，而干品泡发后肉质相对粗糙，口感变差。一般而言，鲜菌的营养成分更全面，干姑容易保存，两者区别不是很大~

口感也非越大越好

中等大小的蘑菇口感最好，菌盖太大意味生长过于成熟，菌盖小一点的，更鲜嫩可口。过于成熟的食用菌菌肉松弛，口感下降，所以菌盖并非越大越好。

吃蘑菇的注意事项

1、对蘑菇过敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成为过敏原的，如果是对蘑菇过敏的话，食用蘑菇就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用蘑菇。

2、蘑菇性滑，有腹泻者不宜食用。患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收。

3、从野外摘回来的蘑菇不要随便食用，以免吃到有毒的野蘑发生中毒现象。

4、蘑菇含有谷氨酸钠，烹饪蘑菇的时候不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

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5、在烹饪蘑菇的时候不宜加味精和鸡精，这些都属于增鲜剂，而蘑菇等食品本身就含有鲜味成分。蘑菇所含的谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐。

结语：看完以上的内容，相信大家现在对于吃蘑菇的好处已经有一定的了解，希望对大家能够有所帮助，如果你觉得有些蘑菇很难吃的话，你可以食用一些蘑菇粉或者将蘑菇榨汁，可以取得同样的效果。