韭菜，又名草钟乳、起阳草、长生草，又称扁菜，在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“助阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”。由此不难看出，韭菜具有的功效。那具体来讲韭菜都有何作用呢?

韭菜性味甘、辛、性温、无毒，入肝、胃、肾经。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。《本草纲目》记载：“生汁主上气，喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，能止消咳盗汗。韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿。”《本草拾遗》曰“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之”。

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韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素韭菜制作(18张)0.6~3.2克。还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克。

适宜便秘、产后想断乳的女性、寒性体质等人群。阴虚但内火旺盛、胃肠虚弱但体内有热、溃疡病、眼疾者应慎食;患有痈疽疮肿及皮癣症、皮炎、湿毒者忌食。

韭菜炒虾仁

【原料】：韭菜400克，虾仁200克，植物油、盐、鸡精、姜、料酒各适量。

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【做法】：韭菜摘洗干净，控干水份，切成5公分的段，姜切细丝。虾仁洗净、去掉虾线、控干水水份，用料酒、少量的盐，腌制10分钟。热锅入油，大火，下姜丝先煸出香味，倒入虾仁大火爆炒，其间再点一点儿料酒

看到虾仁卷成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，加少量盐，鸡精。待韭菜变软，立即关火，装盘即可。

【功效】润肠、补钙、养肝。

韭菜炒豆干

【原料】韭菜400克，豆干200克，植物油、盐、五香粉、鸡精、葱、姜、蒜、青椒末各适量。

【做法】 将韭菜洗净切段，将豆干切成丝，装入盘中待用。热锅放油，爆香葱姜末，青椒末。 倒入豆干丝翻炒均匀后，倒入韭菜快速翻炒均匀，加入精盐，五香粉。

翻炒均匀，最后加入味精调味。翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。

【功效】温阳健脾，止汗固精。