大闸蟹死了能吃吗 如何鉴别螃蟹好坏

2016-10-24 21:19 出处:网络 编辑:@养生网
大闸蟹是很多人都特别喜欢吃的一种美食。但是如果是自己家里面做螃蟹,那么要使用正确的螃蟹的保存方法,否则会让螃蟹变质不新鲜。吃螃蟹的注意有很多,如果大闸蟹死了能吃吗?

大闸蟹死了能吃吗 如何鉴别螃蟹好坏

大闸蟹是很多人都特别喜欢吃的一种美食。但是如果是自己家里面做螃蟹,那么要使用正确的螃蟹的保存方法,否则会让螃蟹变质不新鲜。吃螃蟹的注意有很多,如果大闸蟹死了能吃吗?

大闸蟹死了能吃吗

大闸蟹死了不宜食用。

当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。

组胺为一种有毒的物质,随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒气越来越大,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。而过高的氨氮必须从肾脏排出,所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。

吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是半死不活的“撑脚蟹”,也不宜食用。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸虫寄生在肺里,刺激或破坏肺组织,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入脑部,则会引起瘫痪。

怎样鉴别死蟹

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大闸蟹死了能吃吗 如何鉴别螃蟹好坏

鉴别死蟹,要一看二闻三捏。

看:看色泽,死螃蟹色泽暗淡

新鲜的螃蟹煮熟后背部呈鲜红色,腹部亮白,而死螃蟹背部暗红,腹部灰白,发灰。

闻:死螃蟹有腐败味道

活螃蟹煮熟后是新鲜的海鲜味道,假如你觉得螃蟹本身就很臭应该是海鲜固有的腥味,习惯了就不觉得臭了,而死螃蟹由于其肉已经腐败,腐肉被煮熟后会有种特别刺鼻的臭味,不同于饭菜变质的馊臭。

捏:死螃蟹煮熟后很软

活螃蟹被煮熟后壳硬,用手压其壳不会下凹,而死螃蟹由于已开始腐败,所以壳质较软,用手轻按就会按下去。

怎样保存大闸蟹

保存方法一:浴缸/洗手池圈养

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大闸蟹死了能吃吗 如何鉴别螃蟹好坏

1、如果买回来的大闸蟹需要保存3-5天是时间,可以使用家中的浴缸、比较深的洗手池或较大较深的塑料桶。

2、将大闸蟹轻轻捡到浴缸等容器中,放入清水(自来水建议晾晒2小时)。

3、水深不要太深,使大闸蟹站起来能够在水面呼吸的深度为宜。

4、如果储存时间较长,建议在水中投放少量的小鱼小虾(到菜市场问卖鱼的大妈大叔要一些,很多人都免费给哦~)

这种方法储存阳澄湖大闸蟹一般可超过7天或更长,品质好的阳澄湖大闸蟹储存成活率可达95%以上。

保存方法二:塑料桶/盆圈养

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