导读:

外酥里嫩的油爆虾是一道非常地道的江南菜河虾、沼虾、明虾都可以用来做油爆虾。油爆虾有脆脆的外壳香嫩的虾肉一个一口根本停不下来。而且偷偷告诉你哦我做的这道油爆虾吃起来可以连虾壳一起吞下去简直是补钙的“神器”啊!……

食材

明虾 300g生姜 适量香葱 适量色拉油 适量盐 适量料酒 适量

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明虾买回家后，趁虾还活着，先将虾头用手剥开并往外扯，此时虾肠也会一并拉出。然后用剪刀在虾背部从前往后沿着中间剪开。如此一个一个耐心处理，这样油炸过的虾后背就很干净。这一步比较耗时，但为了家人吃的卫生，作为家庭主妇的我还是会耐心处理的。

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将处理后的虾洗净沥干，生姜切片，香葱切末备用。

1准备油锅

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准备油锅。因为是油爆虾，所以油的用量自然要多些的，大约放平时炒菜油量的1.5-2倍量。

2油锅至8成热时，下入生姜片

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油锅至8成热时，下入生姜片。

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待生姜边缘稍变金色后，下入处理好的虾，入锅后虾就变色了。立即翻炒两下，使虾均匀分布在油锅中。

3继续翻炒、油煎

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继续翻炒、油煎。待虾入锅后约2分钟倒入适量料酒，继续翻炒。待虾背明显张开，撒入香葱末，翻炒一下，使香葱末与虾混合均匀。

4盛出，装盘

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盛出，装盘。(为了拍照，稍稍有些煎过头了，大家原谅哈。)

注意事项

在处理虾肠时，可先将虾头拖出，肠子会和虾头一起带出来，再用剪刀将虾背从前往后剪开。

虾油煎时，不要煎焦了即可。