人们每天都要从各种饮食中摄取蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、粗纤维和水这7类营养素。蔬菜是矿物质、维生素、粗纤维的主要提供者，每餐必不可少。下列4种蔬菜广为大众喜爱，堪称“明星蔬菜”。

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营养宝库——菠菜

菠菜富含胡萝卜素、叶酸、叶黄素、钙、铁、维生素A、B1、B2、C等营养成分。由于维生素含量丰富，被誉为“维生素的宝库”。

菠菜有养血、止血、滋阴润燥、通利肠胃等功效。对治疗止血、便血、坏血、肠胃积热、大小便不畅、痔疮等症都有很好的食疗价值。菠菜中所含的酶，对胃和胰腺的分泌功能起良好作用，适宜于高血压、糖尿病患者，菠菜根更适宜糖尿病人食用。菠菜中维生素A、C的含量高于一般蔬菜，常吃菠菜可预防夜盲症的发生。外国学者研究发现，菠菜具有抗衰老、增强青春活力的作用，这和它含的维生素E和硒元素有关。

但菠菜中含草酸较多，与钙结合易产生草酸钙，不宜与豆制品、木耳、海带等菜同食，且食用前应先用开水焯一下。婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食用菠菜。

菜中珍品——菜花

菜花富含蛋白质、脂肪、维生素A、B、C、K及钙、磷、铁、粗纤维等，对肥胖、视力衰弱和水肿有效，能预防动脉硬化、胃溃疡和十二指肠溃疡，防止感染，美化皮肤。

菜花具有抗氧化的特性，尤其富含维生素C，可增强肝脏的解毒能力，并能提高机体免疫力，防治骨质疏松、润肺、止咳。菜花富含防止癌症的微量元素，尤其是西兰花对乳腺癌、肠癌、膀胱癌、胃癌有很好的预防功效，被誉为“抗癌新秀”。

菜花是含类黄酮最多的食品之一，类黄酮可抗感染、可阻止胆固醇氧化、可阻止血小板凝聚，是最好的血管清除剂，能减少心脏病与中风的危险。

菜中皇后——洋葱

洋葱除不含脂肪外，含有蛋白质、碳水化合物、挥发油、苹果酸、磷、钙、铁、β胡萝卜素、维生素A、B1、B2、烟酸等营养成分，营养价值很高。

洋葱中的挥发油有降低胆固醇和降压作用。洋葱能促进钠盐的排泄，对高血脂、高血压等心血管患者有益。还能治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。洋葱是目前唯一被发现含有前列腺素A的植物，能扩张血管、降低血黏度，预防血栓形成。洋葱能使人体内产生一定数量的化学物质谷胱甘肽，体内谷胱甘肽增多，癌症发病率就会减少。洋葱含有栎皮黄素，能防止体内生化机制出现变异，是天然有效的抗癌物质。

但是洋葱性味甘、辛，肺胃有热、阴虚及视物模糊者慎用。

小人参——胡萝卜

胡萝卜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素C等，以胡萝卜素含量最丰富。胡萝卜素在人体内可迅速转化为维生素A，能维护眼睛和皮肤的健康。胡萝卜中所含叶酸、木质素有抗癌和消灭癌细胞的作用。

胡萝卜能清除氧化自由基，有抗氧化、抗诱变功能，增强人体免疫力，阻止癌细胞生成。胡萝卜抗衰老能力显著，能降低血脂，增强机体抗病能力。经常吃胡萝卜对肺部有保健作用。胡萝卜性味甘、平，具有清热解毒、健脾化滞、补肝明目、下气止咳、通利肠道的功效，可用于消化不良、大便秘结、肝虚目昏、夜盲症、老年心血管疾病。

但是胡萝卜不宜生食，适宜与肉炖食，营养能保存95%。食用胡萝卜不宜加醋，以免损耗胡萝卜素。另外低血压病人、孕妇不宜多吃。