说起酸菜鱼我们都好熟悉,每一盆热气腾腾的酸菜鱼都是鲜嫩的白色鱼片,深翡翠色的酸菜。尝一口,酸爽都恰倒好处。那么想要做一份好吃的酸菜鱼应该怎么做呢。今天维度小编就为大家分享家常酸菜鱼的做法。
主料:草鱼1条 四川泡菜400g
辅料:葱 适量泡姜 适量大蒜 适量泡椒 适量金针菇 适量料酒 适量水 适量鸡精 适量水淀粉 适量蛋清 适量胡椒粉 适量盐 适量野山椒 适量糖
酸菜鱼的做法:
1、鱼切成薄片,加适量料酒,姜粉、鸡蛋清,抓匀,腌20分钟左右。
2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。
3、锅里放适量油,爆香蒜片,姜片和花椒,放干红辣椒,酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味。放鸡汤,加适量盐和白糖调味儿。
4、大火烧开后,下鱼片,轻轻的滑开鱼片,鱼片熟了,便可出锅,撒上些葱花。
怎么做酸菜鱼才好吃:
1、酸菜鱼调料包在超市有售卖,与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼,因为调料包本身有味道,调味前需试味才下调料。
2、建议选购色泽金黄,肉质肥厚,爽脆咸酸的潮州咸菜做主料,也可以选择普通酸菜来入菜,可根据个人口味来选择。
3、切鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,腌制时加入鸡蛋清,可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
4、鱼片的切法;先将鱼骨剔去留鱼肉,然后顺着鱼尾的方向斜切,将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片,否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。
5、鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。
6、煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。
7、也可用提出的鱼骨来熬汤,比鸡汤更加鲜美。
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