谷雨时节人体消化功能处于旺盛时期，也是滋补身体的大好时期，适当进补可以提高身体的抗病能力，但是补要适当，不宜过，此时进补不能像冬天那样，应适当食用一些补血益气功效的食物，如食用菌、山药、山野菜、白果、黑木耳、鲈鱼、大豆、香椿芽等，这样不仅可以提高体质，还可为安度盛夏打下基础。香椿芽以谷雨前为佳，俗话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，所以谷雨时节要抓紧时间多吃香椿

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鲫鱼蒸蛋

做法

1.鲫鱼处理干净后，用厨房纸擦干鱼身上的水分，在鱼身上轻轻地抹一层薄盐，用刀在两边各斜划几刀

2.锅热油，烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄，煎的时候放点料酒、葱白和姜丝

3.煎好后，去掉葱白和姜丝，将鱼放置碗中

4.鸡蛋加少许盐完全打散，加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液，再将蛋液轻轻倒入碗中

5.放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可

6.蒸好端出来，滴少许生抽调味，撒点葱花和红椒碎点缀一下

拌香椿

做法

1.将香椿清洗干净

2.烧开一锅水，下入香椿，焯熟

3.捞出香椿，沥干水分，装入碗中，撒入适量的细盐，淋入芝麻油

4.再倒入米醋拌匀即可食用(或者可以直接选择调味汁，我这里用的是柠檬酱油沙拉汁+芝麻油，味道很好)

营养功效

香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。 香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。 香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

饮食小常识

1、香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

2、香椿含亚硝酸盐，所以必须焯水后再食用。

3、一般人群适用，请适量食用。

虾仁木耳滑蛋

做法

1.黑木耳切碎、虾仁去肠线用料酒、盐腌制片刻

2.鸡蛋加少许水打散，热锅冷油放入鸡蛋液用筷子滑散至凝固即可盛起

3.利用底油爆香姜末和葱白，加入黑木耳和虾仁翻炒片刻,倒入炒好的鸡蛋，放点盐，撒入葱花即可

烹饪技巧

1、炒蛋用的黑木耳选择小朵的那种泡发，口感最好，也很有韧劲

2、鸡蛋液中加点水，热锅冷油滑炒，这样的鸡蛋口感很嫩滑

3、虾仁选择新鲜的活虾剥取味道更鲜美，个头也不要太大，那样口感也更嫩些

浇汁山药盒

做法

1.将猪肉剁成细腻的肉蓉

2.姜去皮，切丝，剁成末，放入猪肉馅中

3.胡萝卜切丁，芦笋切丁放入猪肉馅中

4.海带切丁，放入碗中

5.加入鲍鱼汁(或蚝油)、盐、白胡椒粉，生抽，白糖少许提鲜

6.搅拌均匀，成为肉馅

7.山药洗净，边冲水边用刨皮器刨皮(这样不仅可以防止山药氧化变黑，还可以防止手碰触粘液而痒)

8.山药切片，放入水中，浸泡(防止氧化，还可以滴入醋)

9.取两片山药片，放入淀粉中，蘸粉

10.取其中一片，蘸粉的一面冲上，放上肉馅

11.另一片山药，有粉的一面朝下，放在猪肉馅上，稍压，整形(淀粉为了挂住猪肉馅，防止滑脱，所以淀粉的一面，都朝向肉馅)

12.将做好的山药盒，码在盘内，放蒸锅蒸10-15分

13.将蒸熟的山药盒取出，将汤汁滤出，利用蒸出来的汤汁，将芦笋煨熟(煨1分钟左右即可)

14.将芦笋取出摆盘，倒入少许水淀粉勾芡，搅匀汤汁

15.将汤汁舀入盘内，即可

烹饪技巧

1、山药去皮时，边冲水边刨皮，不仅可以防止山药氧化变黑，还可以防止手接触粘液而发痒；

2、山药切片，立即泡入水中，防止氧化变黑；

3、山药粘液重，滑溜溜的，所以挂不住肉馅，酿肉前，先在山药片上蘸淀粉，这样可以粘住他们哦；

4、根据山药粗细，肉馅厚薄决定蒸制时间，大约10-15分钟即可；

5、芦笋点缀，不讲究美观，自己吃可以省略；

6、水淀粉勾芡，可以令菜色提升，边加入水淀粉边搅拌，略粘稠，可以自由流动即可，太粘稠了影响美观。

营养功效

1、山药补中益气，适合全家人食用，尤其适合女性补气养血暖手脚;适合老人、孩子补益中气防感冒，有助于男士滋精固肾壮阳气；

2、海带可以预防甲状腺肿大，具有降压、降脂、降糖、利尿消肿、提供免疫力等功效，因其营养价值高。

清蒸鲈鱼

做法

1.材料：鲈鱼、青蒜、姜、猪油和蒸鱼豉油

2.鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上(盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油)

3.鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟(我的鱼比较大，如果是500克左右的鱼只要蒸7-8分钟，火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老)

4.蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉(这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了)

5.鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油(可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发)

6.上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了

荠菜水饺

做法

1.准备好猪肉馅，最好是肥三瘦七的比率

2.荠菜择好洗净控干

3.小葱和姜片放入食品搅拌机中，加少许水，搅打成葱姜汁

4.打好的葱姜汁，分次加入肉馅中，加入的时候将肉馅朝一个方向搅拌

5.将葱姜汁全部拌入后搅拌好的肉馅是膨松且富有弹性的

6.调入生抽、老抽、2克盐、1克鸡精、蚝油和芝麻油将肉馅再次拌匀，腌一会儿

7.锅中烧开水，将荠菜放入烫至变色后捞出

8.切成小段，捏去水份

9.捏去水份的荠菜放入碗中先倒入少许芝麻油拌匀，再加入2克盐和1克鸡精

10.将肉馅和荠菜混合拌匀，饺子馅就好了

11.面粉中加250克左右的清水和成面团，静置半小时后将面团揉成长条状

12.再切成大小均匀的小剂子

13.用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿

14.将馅放在饺子皮的中间

15.对折饺子皮儿成半圆形，收口处打折捏紧，全部包好后，放入开水锅中煮开，水开后点一碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀就是煮熟可以开吃了

烹饪技巧

1、饺子皮可以买市售现成的，我还偏爱自已擀出来的，吃着口感更好。

2、和面时不要急着一次就揉出光滑的面团，只用将面揉成团，静置半小时后醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑，而且皮儿好擀、好包，不易破。

3、葱姜汁是为了让肉馅更入味，肉的口感嫩而弹，而且吃不到小姜块。