热衷食疗养生的人，总会学习用形形色色的食疗药膳调养体质，但是繁复的制作、偏门的材料总让人困惑不已。其实食疗可以很简单，一个鸡蛋就够了。

鸡蛋黄性味甘平，有除热、湿胃、补血、镇静、健脑益智等功效。蛋黄中的卵磷脂可修复肝脏组织，促进肝细胞的再生，还可以提高人体的血浆蛋白量，增强身体的代谢功能和免疫功能。蛋黄中的卵磷脂和甘油三脂、胆固醇、卵黄素，还能对神经系统和身体发育有很大的作用，可预防老年痴呆，并可改善记忆力。

老人吃鸡蛋1~2个为宜

一些老年人不敢吃鸡蛋，认为鸡蛋含胆固醇高，害怕会导致高血压、动脉粥样硬化、冠心病等症。其实胆固醇是人体生命活动的必需物质，每人每天吃1～2个鸡蛋对人体血液中胆固醇影响不会很大，更何况鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质和营养成分，提供极为丰富的必需氨基酸，而且构成比例好，非常适合人体需要，很容易吸收，适合老年人食用，对老年人的身体也有一定的好处，鸡蛋对人体的营养贡献可以说功大于过。

鸡蛋和白糖、豆浆“不约”

老年人吃鸡蛋要注意生鸡蛋不宜吃，鸡蛋不能与白糖、豆浆、兔肉同吃。另外，蛋白质过敏者、肾脏病患者、肝炎患者、高热患者应慎吃鸡蛋或遵医嘱。

吃鸡蛋虽有益处，但过多吃鸡蛋，不但营养不能充分吸收利用，而且还会引起消化不良、食欲不振、便秘等现象。从需要量和消化功能考虑，老年人以每天吃1～2个鸡蛋为宜。

鸡蛋食疗方

1.何首乌煮鸡蛋：何首乌60～100克，加水煮半个小时，待药水降温后，加入鸡蛋2~3个，煮熟后捞出剥去蛋壳，再放入药汤中煮片刻，吃蛋喝汤，有补肝肾、益精血、养阴黑发、抗早衰的作用。此法最适宜于虚不受温补之患者食用。

2.枸杞煮鸡蛋：枸杞子15～30克（或鲜枸杞叶100～200克），红枣5～10枚，鸡蛋2～3个，同煮熟捞出鸡蛋。剥去蛋壳，再放入药汤中煮片刻后即可食用，有滋养肝肾、调补脾胃、补虚劳、益气血的作用。适用于头晕眼花、神经衰弱、心悸失眠、体弱血虚、视力减退、慢性肝炎等症。

3.海带苡仁蛋汤：海带30克，洗净切条，苡仁30克，同煮烂，鸡蛋3个打匀用猪油炒熟，倒入海带苡仁汤，加盐调味食用，有强心、活血、利湿、软坚作用。适用于高血压、风湿性心脏病等症。

4.辣椒叶鸡蛋汤：鸡蛋两个打匀，用油煎黄，加水一碗半，放入洗净的新鲜辣椒叶60~90克同煮汤，加食盐调味食用，有驱寒、止痛、养血的作用。适用于虚寒性胃痛，不时嗳气。

5.茼蒿蛋白汤：鲜茼蒿250克洗净，煮汤，熟时加入3个鸡蛋的蛋白，用油盐调味食用，有养心、润肺、化痰的作用。适用于高血压、头昏脑涨、热咳痰浓、睡眠不宁、饮食积滞等症。

6.茶叶煮鸡蛋：绿茶15克，鸡蛋两个，加水同煮，蛋熟后剥去蛋壳，再煮至水干时食用，有化痰、止咳、平喘的作用。适用于支气管炎咳嗽、支气管哮喘等症。

7.沙参煮鸡蛋：北沙参30克，鸡蛋两个，加水同煮，蛋熟后剥去蛋壳，再煮半个小时，可加冰糖或白糖调味食用，有养阴清肺、降火除热的作用。适用于肺结核咳嗽、痰中带血、咽痛等症。

8.三七藕汁蒸鸡蛋：鸡蛋一个打匀，加入鲜藕汁30毫升和三七粉3克，加少许白糖调味蒸熟食用，有止血、止痛、散瘀的作用。适用于胃溃疡出血、十二指肠球部溃疡出血。

李楠

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