中医曰四季五补，即春季升补，夏季清补，秋季平补，冬季滋补，四季宜通补。跟天下小编一起看看酒店大厨怎么做平补菜吧：1.南荠山药原料：山药口味：甜烹饪方法：将山药去皮切成小段...中医曰四季五补，即春季升补，夏季清补，秋季平补，冬季滋补，四季宜通补。跟天下小编一起看看酒店大厨怎么做平补菜吧：

南荠山药

原料：山药口味：甜烹饪方法：将山药去皮切成小段，裹上生粉，小火炸制，出锅后浇上糖桂花即成。炸制时一定用小火，油温基本维持在100℃即可，确保炸后山药仍为白色，远观如荸荠。

营养点评：秋冬进补前吃山药，有利于补品的吸收。山药补中益气，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。此外，还可以补益中气预防感冒。多汗且容易反复感冒的气虚者，适宜在秋冬季节增加健脾益气的山药摄入量。

鹌鹑竹荪蛋

原料：鹌鹑蛋、竹荪蛋口味：清淡咸鲜烹饪方法：竹荪蛋洗净后用开水汆烫致熟。鹌鹑蛋蒸熟后，同焯熟的油菜心一起放入碗中，再加入烧热的高汤即可。营养点评：鹌鹑蛋被认为是动物中的人参，是滋补食疗佳品，宜常食。竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体、补气养阴、润肺止咳、清热利湿的功效。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有刮油的作用。而且现代医学表明，竹荪中含有能抑制肿瘤的功能性成分。

清蒸乌江鱼

原料：乌江鱼口味：咸鲜、微辣烹饪方法：将乌江鱼切片，加入酱油、蚝油等腌制。将葱和大蒜爆香后，铺于锅底。转小火，均匀摆入腌好的乌江鱼，盖盖，等10分钟后，加入少许辣椒调味，用余温再焖2分钟。中间不用添加水和其他调味料。

营养点评：鱼是秋季进补佳品，不仅味道鲜美，而且优质蛋白质含量丰富，人体吸收率高。鱼中还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和钙、铁、磷等维生素和矿物质。与畜肉相比鱼肉中脂肪含量较低，而且其中的多不饱和脂肪酸含量较高，有助于降低胆固醇，保护心脑血管的健康。

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