1、夏季饮食三忌

根据夏季暑热偏盛，胃肠功能减弱，容易患肠道疾病及暑湿证等特点，夏季的饮食有以下三忌。

第一，忌食湿热、辛辣的食物。因这类食物易助热生火，令体内阳热过盛，发为热毒；且人体虚弱，元气不足，食用此类食物，容易耗液伤津。

第二，忌过量食用苦味的食物。《金匮要略》指出“夏不食心”，“心”即苦味的食物，进食苦味助心气，而制肺气。孙思邈也主张：夏七十二日，省苦增辛，以养肺气。

第三，忌食不洁的食物。夏季，食物容易变质，应注意“病从口入”，不喝生水，不吃未洗净的生菜瓜果，不吃变味的食物，以防发生肠道病变。

2、夏季忌常吃夜宵

夏季，由于天气炎热，生活在我国的广州、海口等南方大中城市的人们，向来有夜生活习俗，养成了经常吃夜宵的饮食习惯。其实，这种做法很不科学。

有学者多年观察研究发现，吃夜宵容易引发胃癌。他们曾对30~40岁年龄组的人的饮食情况进行调查，结果发现，在胃癌患者中，晚餐时间无规律者占6384％；而同年龄组的健康人中，晚餐时间不规律者所占比例较小。

那么，为什么常吃夜宵容易引发胃癌呢？

首先，胃黏膜上皮细胞的寿命很短，约2~3天就要更新再生一次。而这一再生修复过程，一般是在夜间胃肠道休息时进行的。如果经常在夜间进餐，胃肠道得不到必要的休息，其黏膜的修复也就不能顺利地进行。

其次，夜间睡眠时，吃的夜宵长时间停滞在胃中，可促进胃液的大量分泌，对胃黏膜造成刺激。久而久之，会导致胃黏膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱。如果食物中含有致癌物质，如常吃一些油炸、烧烤、煎制、腊制等食品，长时间滞留在胃中，更容易对胃黏膜造成不良影响，进而导致胃癌。

夏季常吃夜宵不仅易诱发胃癌，而且还容易引起肥胖、糖尿病等多种疾病。所以，夏季忌常吃夜宵。

3、夏季食用凉拌菜卫生四忌

第一，制作凉拌菜的蔬菜忌不新鲜。如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。同时，用熟食品做凉菜时，应重新加热蒸煮，适当加入蒜、醋、葱等做配料，不但味美可口，而且能起一定的杀菌作用。

第二，制作凉拌菜的蔬菜忌不洗净。有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病。清洗的最好方法是用流水冲洗。据实验，流水可除去90％以上的细菌和寄生虫卵。在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。

第三，制作凉拌菜的器具忌直接使用。做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。

第四，忌在冰箱中久存凉拌菜。夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。尽管大多数病菌都是嗜盐菌，喜欢在20℃~30℃的温热条件下生长，但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。

4、夏季忌多吃生冷食物

夏季是一年中天气最热的季节，也是万物生长最茂盛的时令。由于气候炎热，挥汗如雨，唇干舌燥，心中烦热，如果吃上一块西瓜，或喝上一杯冰凉的冷饮，又解渴，又去暑，确实惬意。因此，有的人往往贪图一时痛快，多吃生冷食物。殊不知，一切事物均以适度为宜，太过则对身体健康不利。

因为，夏季人的消化功能较弱，在饮食方面，过多吃生冷食物，近则立即诱发肠胃痉挛，引起腹痛、腹泻，远则秋季生病“报复”。孙思邈在《摄养枕中方》中指出：“当时不觉即病，入秋节变多诸暴下，皆由涉夏取冷太过，饮食不节故也。而或者以病至之日，便为得病之初，不知其所由来者渐矣。”《随息居饮食谱》也指出：“西瓜，甘寒，清肺胃，解虚热，除烦止渴，醒酒凉营、疗喉痹口疮、治口毒、时症……一名天生白虎汤，多食积寒助温，每患秋病，中寒多湿，大便滑泄。”《奉亲养老书》指出老人更应注意：“夏日老人，尤宜保肤。每日清晨，饮食湿软，不令太饱……各色汤饮及生冷肥腻尤戒。缘老人气弱。当夏之时，伏阴在内，以阴弱之肠，当肥冷之物，则多成滑泄。”肠胃受冷刺激过度，还可使胆道痉挛，导致胆囊炎、胆结石等疾病的发生和使心血管收缩，心脏负担加重，对有心血管疾病的人也很不利。因此，身体健康的人，也忌多吃生冷食物。

5、夏季忌多吃寒凉食物

天气转热，饮食也随之调理，配合气候的变化，才能达到夏季养生保健的最佳效果。

中医一直强调食疗的好处，在夏令时节应选吃一些去湿清热的食物，以加强抵抗力。如葛粉能促进体内微血管循环，预防高血压及胆固醇增高，亦能去湿及降骨火，适合中风人士食用；赤小豆已得到科学证明，有利尿功效；冬瓜、莲叶能消暑去湿；扁豆则能健脾去温。

除“因时进食”外，还要“因人进食”。不要盲目认为，夏日多进食清凉解热食物，对身体有好处。如有的人体质虚寒，对芥菜、西瓜等寒凉食物，应忌多吃。

6、夏季忌食用时间过久但无腐败气味的食物

在炎热的夏季，人们在选购和制作食品时，要养成摸一摸、闻一闻的习惯。但是，被一种变形杆菌污染的食物，看上去既不烂，也不臭，食用后却照样使人中毒。

变形杆菌和其他细菌不一样，它不分解蛋白质，只分解多肽类。所以，当熟肉带有大量变形杆菌时，是没有腐败现象的。极易被污染的食品主要是熟肉类、动物内脏及蛋类等，也包括凉拌菜及豆制品。生的肉类和内脏是主要的污染源。在烹调过程中，生熟食品交叉污染和熟后食品在20℃以上高温下放置时间较长时，可以使变形杆菌大量繁殖，如不加热，则极易引起食物中毒。

人们食入被变形杆菌污染的食物后，大量的变形杆菌在肠道内继续繁殖，同时变成肠毒素，使人发生呕吐、恶心、头晕、头痛、乏力、阵发性剧烈腹痛、腹泻等胃肠炎症状。为此，食堂或家庭在采购和制作食物时，都要警惕这类被污染食物，防止生熟交叉；凉拌菜一定要做好消毒和拌后的防护，剩饭要做好加热处理。

7、夏季吃冷冻食品切忌狼吞虎咽

烈日炎炎，骄阳似火，挥汗如雨。这时，如果饮上一杯冷藏饮料或冰淇淋，会顿觉清凉舒适，简直是一种享受。可是，你可曾知道，如果一时之间吃喝冷冻食品太多，或者吃时狼吞虎咽，便会反受其害。轻则腹泻几天，重则大病一场。

按照物理学原理，每1克的冰融化，成为0℃的水，要向周围吸取80卡的热量。人体的正常体温为37℃，所食入1克的冰淇淋之类的冷饮，要融化为0℃的水，又再变成37℃的水，所需从周围吸取的热量大大超过80卡。人食用冷冻食品后感到凉快，其原因即在于此。如果短时间吃入冷冻食品过多过急，胃肠会一时失去大量的热量而受到伤害；另一方面，胃肠还分泌各种消化液，特别是胃酸，以消化食物和杀死、抑制食物中的细菌，一时失热过多，胃肠壁血管收缩，血流量减少，消化液必然大量减少，杀菌能力大大降低，细菌性疾病就会发生。当然，过多过急食入冷冻食品，是否会发生疾病，与一个人的体质强弱有关。但是，从卫生角度来考虑，吃冷冻食品切忌狼吞虎咽，还是慢饮慢食为好。

8、夏季忌吃四种食物

第一，忌吃鲜花。不是所有的鲜花都可以酿酒和泡茶。夏季鲜花盛开，千万忌贪食不了解的花朵。像夹竹桃的花朵里含有多种糖苷毒素，万年青的花和叶含有草酸、天门冬毒素，食用后往往会出现不同程度的中毒反应。

第二，忌吃蚕豆。初夏，新蚕豆陆续上市，家族里有过敏史的人，特别是3岁以下的儿童忌食蚕豆。一旦误食蚕豆，会出现黄疸显著和血红蛋白尿等症状（即为急性溶血性疾病）。

第三，忌吃韭菜。好吃不过饺子，韭菜馅的饺子更好吃。但是，夏季的韭菜含有机磷农药残留量相对较高，有机磷农药进入人体后会出现神经功能紊乱，中毒者出现多汗、语言失常等症状。

第四，忌吃腌酱菜。炎热的夏季，许多家庭饭桌上离不开腌酱菜。而这些小菜在腌制过程中，普遍使用苯甲酸和山梨酸等人工合成防腐剂，这些防腐剂常常超过国家标准，会对人体造成伤害。