寒冷冬季，我们除了要注意多运动、多穿衣服保暖之外，还要注意多吃一些能够御寒的食物，提高身体的抗寒能力。黑豆营养丰富，蛋白质含量极高，是冬季防寒不可多得的健康食物。

黑豆，是一种我们经常都可以见到的豆类食物，不仅含有蛋白质和多种矿物质，而且黑豆是天然的补肾佳品，制作方法多种多样，每一种都能彰显黑豆最好的补肾功效，但是至于黑豆的功效与作用相信大家都不是十分清楚，除了可以补肾的黑豆，还有什么营养价值呢？

蛋白质：黑豆中蛋白质含量高达36%-40％（肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍）。

氨基酸：黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸。此外，黑豆里面还有丰富的油酸含量，高达19种，仅仅不饱和脂肪酸的含量就有80%。

微量元素：黑豆中包含多种微量元素，如锌、铜、镁、钼、硒、氟等，这些人体的基本需要的微量元素在黑豆中的含量都十分高。

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吃黑豆的好处

1、预防动脉血管硬化。黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。最近初步的研究证实，烘烤黑豆能降低23％人体血浆中三醯甘油酯的浓度。

2、抗老防衰。黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮，这些成份具有抗氧化能力，维生素E能捕捉自由基，成为体内最外层防止氧化的保护层；异黄酮已证实具多种生理功能，诸如：预防骨质疏松症、防癌与抗氧化。

3、预防便秘。黑豆中有5％的粗纤维及寡醣，它们不但帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘；而寡醣有利于双叉杆菌增殖，从而改善肠内菌丛环境，具整肠作用。

4、防止大脑老化。黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份；黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。

5、美容护发。黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。

黑豆营养食谱

黑豆乌鸡汤

材料：何首乌100克，黑豆150克，乌鸡1只，红枣10枚，生姜5克，精盐适量。

制作方法：

1.将乌鸡宰杀去毛及内脏，洗净备用。

2.黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用。

3.何首乌、红枣、生姜分别冼净，红枣去核，生姜刮皮切片，备用。

4.加清水适量于锅，用猛火烧沸，放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜改用中火继续煲约3小时，加入精盐适量即可。

黑豆煲鲫鱼汤

材料：黑豆2两、鲫鱼1条、眉豆2两、花生2两、陈皮1片。

制作方法：

1.黑豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用。

2.鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用。

3.锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可。

贴士：若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积。

海带炖黑豆

材料：鲜瘦猪肉100克、海带200克、黑豆100克、姜5克、葱5克、盐5克

制作方法：

1.把黑豆洗净，去杂质；猪瘦肉洗净，切4厘米见方的块，海带洗净、切丝。姜切片，葱切段。

2.把海带、黑豆、猪瘦肉、姜、葱放入炖锅内，加水600毫升。

3.把炖锅置武火上烧沸，打去浮沫，再用文火炖煮1小时，加入盐拌匀即成。

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醋泡黑豆

材料：米醋300毫升、黑豆100克

制作方法：

1.将黑豆放在水中浸泡5个小时以上，拎干水份，放在平底锅内，以中火将黑豆煮至表皮爆开，放凉。

2.把黑豆放入密实瓶内，加入米醋，醋稍没过黑豆。

3.将瓶盖封好，待黑豆吸收了醋，可以再加醋，让醋可以没过黑豆，膨胀之后便可食用。

食用黑豆宜忌

1.适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用；适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用；适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用；适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用。

2.小儿不宜多食。

3.黑大豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。黑豆叶可治血淋，种皮养血疏风。