黑米是一种药、食兼用的大米，维生素、微量元素和氨基酸(氨基酸食品)含量都高于普通大米。研究表明，米的颜色越深，表皮色素的抗衰老(抗衰老食品)效果越明显，当然，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。另外，黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度慢，血糖(血糖食品)指数为55(白米饭为87)，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压(血压食品)、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病(糖尿病食品)患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。
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