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预冷之重要性

2016-11-05 08:48 出处：网络 编辑：@养生网
标签：保鲜预冷
 （一）去除田间热田间热系指产品自田间采收后至产品冷却达到其最低的安全储藏温度，二者间热含量之差值。田间热来自收获时产品的温度，采收后田间曝晒，以及产品在冷却之前高呼吸作用释放出较多的热量。园产品采收后的品温对产品的品质有直接的影响，尤其是对于一些极易败坏的产品，仅延后数小时降温，就可能造成一些品质上的损失，例如甜玉米的糖度下降，竹笋的纤维化。所以迅速去除田间热可以保持良好品质。

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