预冷之方法

2016-11-05 08:48 出处:网络 编辑:@养生网
标签:保鲜预冷
 (一)碎冰预冷将压碎之冰块撒在园产品上,或与产品一同装在耐水之容器中,期与园产品接触面积扩大,增加吸热效果。适用之园产品以能忍受冰水直接接触,且运输途中亦耐水者,例如青葱、部份花菜类、根菜类茎菜类。

预冷之方法

 (一)碎冰预冷 将压碎之冰块撒在园产品上,或与产品一同装在耐水之容器中,期与园产品接触面积扩大,增加吸热效果。适用之园产品以能忍受冰水直接接触,且运输途中亦耐水者,例如青葱、部份花菜类、根菜类茎菜类。

  (二)冰水预冷 将园产品浸在冰水中,或以冰水喷洒、冲淋至产品表面,以达到降温效果的一种冷却方法。适用于果菜类、嫩茎菜、水果。

  (三)空气预冷

  1.室内风冷 园产品置于冷藏库中,以库内冷空气将田间热置换出来,惟冷空气不易进入包装箱中,致使冷却速度缓慢。若改善室内空气流动的速率,有助于加速冷却速度。适用于所有园产品。

  2.强风预冷(又称差压风冷) 园产品置于冷藏库中,依产品而有不同之排列。冷风由产品包装箱的一面强迫贯入且与产品直接接触,把田间热置换带走。短时间内可将产品温度迅速降低。适用于水果、浆果、果菜类及切花。

  (四)真空预冷 园产品放入一密闭仓体中,然后迅速将其中之空气抽出,产品表面水份急速蒸发,致使产品温度迅速下降。适用于叶菜类、及部份茎、花菜类。表一、预冷方法之比较表:预冷方式 费用设备预冷速率适用范围碎冰预冷便宜制冰机快青葱、部份花菜类、根菜类、茎菜类冰水预冷便宜制冰机快果菜类、嫩茎菜、水果 室内风冷中等冷藏库慢所有园产品强风预冷中等强风冷藏库 中等 水果、浆果、果菜类及切花真空预冷昂贵真空库最快叶菜类、及部份茎、花菜类

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