高粱酒的营养价值

2016-11-05 08:49 出处:网络 编辑:@养生网
高粱酒的化学成分   金门高粱酒一般含酒精10%-16%左右,所含乙醇来自果汁发酵。其化学成分来自高粱汁。现已分析出的成分有250种以上。

高粱酒的营养价值

高粱酒的化学成分

  金门高粱酒一般含酒精10%-16%左右,所含乙醇来自果汁发酵。其化学成分来自高粱汁。现已分析出的成分有250种以上。

  1.多种糖类:含高粱糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质,皆为人体必需的糖类物质。

  2.有机酸:含酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等,皆为维持体内酸碱平衡的物质,能帮助消化。

  3.无机盐:高粱酒内含氧化钾、氧化镁,酒中比例恰相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。酒中磷含量很高,钙低,氮化钠及三氧化二铝低,含硫、氯、铁、二氧化硅、锌、铜、硒等。

  4.含氮物质:一般高粱酒内平均含氮量约0.05%-0.027%,高粱酒内含蛋白质1克/升,并含18种氨基酸。

  5.维生素及类生素物质:高粱酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、叶酸、生物素、维生素C等。类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等。

  6.醇类:酒精含量70毫升/升-180毫升/升。有少量杂醇油、苯乙醇等。二醇类、多元醇、酯类、缩醛等,这些物质形成高粱酒的呈香、呈味物质。

  7.单宁和色素:红高粱酒内的单宁比白高粱酒多,略有苦涩味。红高粱酒含色素0.4克/升-0.11克/升。长时间贮存后,高粱酒色泽变深,这主要是因为色素变成胶体,沉淀,氧化后变色。

高粱酒的营养价值

  金门高粱酒具有营养性能,其化学成分较齐全,是无机矿物营养素和有机维生素的良好来源,可供给人体一定热量。酒内所含的硫胺素,可恢复疲劳、兴奋神经;核黄素能促进细胞氧化还原,防止口角溃疡及白内障;尼克酸(烟酸)能维持皮肤和神经健康,起美容作用;

  维生素B6对蛋白质代谢很重要,使鱼肉类易消化;叶酸及维生素B12,有利于红细胞再生及血小板的生成;高粱酒中还含有铜,铜与铁的吸收和转运有关。高粱酒可促进人体对铁的吸收,有利于贫血的治疗。

  高粱酒内还含有对氨基苯甲酸,它是叶酸的组成部分,可促进红细胞的合成,提高泛酸的利用率。泛酸在酒内含量很高,1毫克/升,成人每日需要5毫克-10毫克。泛酸缺乏易引起疲劳和消化功能紊乱。高粱酒内含量较高的肌醇,能促进肝脏和其它组织中脂肪的新陈代谢,有效防止脂肪肝,减少血中胆固醇,加强肠的吸收能力,促进食欲。

  高粱酒内含有多种无机盐,其中,钾能保护心肌,维持心脏跳动;钙能镇定神经;镁是心血管病的保护因子,缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分;锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。

  在红高粱酒内含锰0.04毫克/升-0.08毫克/升,适量饮用,可调节碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢;硒为强氧化剂,与维生素E一起可防治心绞痛、心肌梗塞,防止血压升高、血栓形成,红高粱酒中硒含量为0.08毫克/升-0.20毫克/升。


点击图片进入下一页 (1/2)

高粱酒的营养价值

热门关注