鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。鸡精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。

鸡精的危害，鸡精吃多了会怎么样，鸡精的成分

鸡精市场上大部分鸡精的成分是40%谷氨酸钠和10%盐，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。

鸡精品牌产品味道鲜美，在烹调菜肴时适量使用，能促进食欲。但从保持食物原汁原味和健康的角度考虑，做菜时不要滥用鸡精，能不用就不用。比如，鸡等家禽类食物以及鱼、虾等海鲜食物本身就含有呈鲜味的成分，如果再放鸡精，就会破坏食物固有的味道。凉拌菜不宜使用鸡精，因为凉拌菜温度低，不能使谷氨酸钠充分溶化。

味素就是谷氨酸钠，是一种从粮食中提炼，也被称做味精，安全的一种氨基酸类增味剂，只要不过量不会危害人体。鸡精谷氨酸钠含量也不少，还含有盐等其它物质，摄入过多，也会增加高血压的风险。另外，对于小孩子，长期口味重，再改清淡饮食就很难了。故有人提出，12岁以下儿童不应该食用鸡精。

鸡精在70℃~90℃的条件下，所含的谷氨酸钠溶解度最高。当受热120℃以上时，鸡精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，还有一定毒性。鸡精和味精都宜在菜肴出锅后投放，这时温度在90℃上下，鸡精中谷氨酸钠不仅能溶解充分，还能突出其特有的鲜味。

鸡精好还是味精好

鸡精好还是味精好呢，这要依据每个人的口味选择。一般来说，植物性食品选择鸡精风味更自然一些，而动物性食品选择味素即可达到自然的口味。

中国十大鸡精品牌排行榜

1     太太乐   (中国名牌,上海太太乐调味食品有限公司)

2    豪吉  (中国驰名商标,中国名牌,四川豪吉食品有限公司)

3    大桥  (中国名牌,武汉亚太调味食品有限公司)

4    冰花  (中国名牌,黑龙江成福食品集团有限公司)

5    家乐  (知名品牌,联合利华食品（中国）有限公司)

6    红梅  (知名品牌.沈阳红梅企业集团)

7    百味佳  (知名品牌,东莞百味佳食品有限公司)

8    金宫  (知名品牌,四川成都金宫味业食品有限公司)

9    佳隆  (知名品牌,广东佳隆食品股份有限公司)

10    凤球唛  (知名品牌,东莞永益食品有限公司)

鸡精味素的适宜摄入量

味素和盐一样的，成年人每人每天不能超过6克，孩子更要少放，不放最好。要是食用鸡精，鸡精里含有10%的盐，在烹饪的过程中，加入鸡精，就要减少盐的用量，以免钠离子摄入过多。成人正常的量也不能超过6克。用酱油的话就要减少鸡精味素的用量，另外，鸡精里还含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以，痛风患者应该少吃。

用食物代替味精鸡精

干香菇：烘焙一下，磨成粉，当鸡精用，香菇含有呈鲜物质。可用来代替鸡精味素。

虾皮：磨碎成粉，不仅代替鸡精味素，还可以代替盐，

黄豆：磨成粉，鸡代替了鸡精味素，比较适合于炖菜。

这些食物都含有一定量的承鲜物质，也都有一定的营养价值，只是费一点功夫而已，就不用纠结到鸡精好还是味素好了。心情好，身体更健康。

也可以在烹饪时用少量的糖和适量的醋来调味。

改变重口味从现在做起

其实口味也是一种习惯，是可以改变的，重口味也是生活习惯所致，无论是盐、油、酱油、等，常年的过量食用对我们身体真的是很不利，，所以生活习惯很重要。想健康，就要从一点一滴做起，不要觉得这段时间很痛苦，其实就是一个过渡，当得了病的时候比这一段时间更痛苦。所以珍惜生命、珍惜健康、热爱生活，从现在开始。