武昌鱼的营养价值及功效

2016-11-05 08:50 出处:网络 编辑:@养生网
武昌鱼又称团头鲂,属于鳊鱼的一种。体高,侧扁,呈菱形,肉味鲜美,肉质嫩白,脂肪丰富,为上等食用鱼类。

武昌鱼的营养价值及功效

武昌鱼又称团头鲂,属于鳊鱼的一种。体高,侧扁,呈菱形,肉味鲜美,肉质嫩白,脂肪丰富,为上等食用鱼类。

武昌鱼产于湖北鄂州市和武汉市之间的梁子湖,因梁子湖入江处为樊口,古称武昌,所以有武昌鱼之名。其他地方的鳊鱼,只有长春鳊、三角鲂,没有武昌鱼。

食用武昌鱼在三国时期就很盛行。在《吴志·陆凯传》中记载,吴主孙皓想由建业迁都武昌,陆凯引用当时民谣“宁饮建业水,不食武昌鱼”上疏谏阻未果。可见当时就有食武昌鱼的说法。

自古以来,许多文人墨客对武昌鱼发出了深情吟唱。唐代诗人岑参有“秋来倍忆武昌鱼”的感叹;元代诗人马祖常吟道“南游莫忘武昌鱼”,提醒来湖北的客人不要忘了品尝这一水产佳肴。

1956年,毛泽东在《水调歌头·游泳》中写下的名句“才饮长江水,又食武昌鱼”,更使武昌鱼名扬中外。一时间武昌鱼成为鄂菜中的精品、餐桌上的新贵,乃至湖北一带无武昌鱼而不成宴席。

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武昌鱼的营养价值及功效

【营养成分】

武昌鱼营养成分丰富,每100克武昌鱼中含有蛋白质18.3克,脂肪6.3克。另外,武昌鱼中还含有胆固醇、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、铁、锌、镁、铜、磷、钠、硒等。

【食疗功效】

武昌鱼有调治脾胃的功效,有开胃健脾、增进食欲的作用。同时,也有利于人体对营养的吸收。

武昌鱼含高蛋白、低胆固醇,经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾玻

【饮食宜与忌】

武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的菜肴,如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、红烧武昌鱼等,其中尤以清蒸武昌鱼美味可口,清香扑鼻,肉嫩味鲜,是湖北名菜,名噪八方。

【食疗方】

◆清蒸武昌鱼

选用1千克左右的鲜活武昌鱼,除去鳞鳃、内脏后洗净,用刀锋在鱼两面划兰草形,涂上一层猪油,加上少许精盐、绍酒、姜片、葱丝、香菇、味精等作料,连盘放入蒸笼,在旺火上蒸15分钟,出笼再在鱼上缀红黄绿各色菜丝,即可食用。

功效:调治脾胃、脏腑。

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