相信有些去农贸市场买过猪肉的人曾有这样的疑问，为什么无论何时来买，猪肉看上去都是非常鲜嫩的？据调查，有些看上去卖相非常好的猪肉很有可能存在严重问题。

突击执法查出有摊主竟用硼砂保鲜猪肉

11月5日下午，广西南宁市食药监管部门联合当地公安部门，对南宁市江南区淡村商贸城猪肉摊点进行了突击检查。根据现场快速检测，3个摊点销售的猪肉硼砂检测呈阳性。

执法人员介绍，市场内通常分上下午时间段出售猪肉，中午时段市场内的人较少，而摊位上的肉都是上午卖剩下的。而下午两点后，第二批猪肉又从屠宰场进入到市场中，相对下午新鲜的猪肉，上午剩下的很难卖出，于是一些不法摊主在猪肉上涂抹硼砂来保持色泽，防止脱水。

问题猪肉已被查封接受进一步调查

据摊主交代，每隔两三天，就有人来市场内兜售硼砂。目前，在快检中被检测出硼砂呈阳性的3个摊点的猪肉，因涉嫌使用非食用物质涂抹和材料加工，正在接受进一步调查。检测中涉及的肉类已全部被查封，送实验室做进一步定性。 

硼砂可使面粉及肉类有弹性、不腐败

硼砂也叫粗硼砂，是一种既软又轻的无色结晶物质。硼砂有着很多用途，如我们熟悉的如消毒剂、保鲜防腐剂、软水剂、洗眼水、肥皂添加剂、陶瓷的釉料和玻璃原料等，在工业生产中硼砂也有着重要的作用。硼砂因其化学性质，可使面粉和肉类食品变得劲道有弹性、不易腐败。

硼砂对人体危害极大 体内积存后可致中毒

硼砂对人体健康的危害性是很大的，人体本来对少量的有毒物质可以自行分解排出体外，但是硼砂进入体内后经过胃酸作用就转变为硼酸，而硼酸在人体内有积存性，虽然每次摄取量不多，但积少而成多，连续摄取会在体内蓄积，妨害消化道的酶的作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收，促进脂肪分解，因而使体重减轻，其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循系统障碍、休克、昏迷等所谓硼酸症。 

硼砂摄入过多可致人死亡 我国明令禁止使用

硼砂中的硼对细菌的DNA合成有抑制作用，但同时也对人体内的DNA产生伤害。硼是人体限量元素，人体若摄入过多的硼，会引发多脏器的蓄积性中毒。硼砂的成人中毒剂量为1-3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2-3克。

因此我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》，明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。但由于硼砂对于口感要求较高的食品，特别是部分肉制品能显著提高其“品质”，且由于硼砂之防腐力较弱，因而常被大量非法使用。 

如何辨别“硼砂肉”？

业内人士表示，凡是在肉的表面上撒了硼砂后，都会使鲜肉失去原有的光泽，颜色比普通粉红色的瘦肉要深暗一些。如果硼砂刚撒上去，则肉的表面上有白色的粉末状物质；如果硼砂撒得多，用手触及时，还会有硼砂微粒粘在手上，并能嗅到微弱的碱味。

执法人员表示，一般市民较难用肉眼识别“硼砂肉”，若怀疑自己购买到这种肉，可对肉类进行反复清洗；如果买到有微弱碱味儿的猪肉，请不要吃，因为可能添加了硼砂。

粽子、腐竹等容易“中招”

据悉，硼砂因其化学性质，可使面粉和肉类食品变得劲道有弹性，不易腐败，可能添加的主要食品类别为粽子、腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮、馄饨等。市民在选择这些食物时，要多留心眼。