芽苗菜是以食用种子或植物体萌发的芽苗为主的蔬菜，它是利用种子及植物体自身贮藏的营养来完成芽体或苗体的发育，大部分种子不需外源营养的补给，可以实现免化学栽培，做到真正的无公害纯绿色生产。特别是当前采用地下室或泡沫房生产，更易实现稳定环境创造的周年生产，可易实现封闭隔绝的无虫化无药化生产。

采用现代的气雾培技术后，芽菜的栽培已安全采用了脱离任何基质的空气栽培，采用气雾的空气栽培，可以做到杀菌容易，污染滋生场所大大减少，可以真正做到免化学培育。在与外界隔绝的环境，做到生态因子易控制，产品品质易掌握调控的特点，如黄化绿化过程可受人工光学保鲜袋批发技术 的智能调节，粗长与纤细的形态可受蓝红光的调配，空间微生物可采用弥雾或通臭氧与电场的物理方法得以解决，再加上良好的闭封系统，就可完全生产出无菌无虫的安全型高档蔬菜。

另外，在稳定的人工智能环境下，产期稳定，可以做到周年均衡上市，大大提高了反季应市的附加值与效益。二十个平方智能化芽苗菜生产基地就可此上自然大田的二十亩地的产量。大部分芽菜只需五至十天就可采收上市，在植物工厂密闭式生产没有季节限制，但在自然环境就不一样了，周期性长，季节性明显。

目前，这种方式已在我国开始运用于芽苗菜产业，而且品种上也实现了多样化，诸如，萝卜苗，香椿苗，花椒苗，葵花籽苗，紫云英苗，荞麦苗等有三四十个品种，是未来人们菜篮子工程中的一项主打项目，也将成为人们对功能型蔬菜食品的一个主要需求，具有广阔的发展空间与市场前景。

采收的标准是：芽苗高7～10厘米以上。萝卜芽、白菜类芽苗，子叶展平，真叶则显露，子叶翠绿、肥实，下胚轴洁白、柔嫩；豌豆芽上胚轴肥嫩、绿色，其上生鳞片状小叶，初生叶未展叶。在适宜的温度下（20～25℃）萝卜芽、白菜类芽菜5～8天可达采收标准，豌豆芽8～10天可达采收标准。

采收时可将芽苗连同基质（纸）一起拔起，再用剪刀把根部和基质剪去。作为商品出售时，可将产品装入小塑料袋或泡膜盘中，进行小包装上市销售，每袋或盘装250～300克即可。作为自食时，可待芽苗基本长成时开始陆续采食。