崇明老毛蟹

2016-11-05 08:50 出处:网络 编辑:@养生网
崇明老毛蟹,是上海市崇明县的崇明岛上最有名的土特产之一,具有个小、壳薄,肉质细密而有香味,雌性蟹黄足,雄性蟹脂多的特点,很受消费者喜爱,2007年获得了国家地理标志产品保护。

崇明老毛蟹

崇明老毛蟹,是上海市崇明县的崇明岛上最有名的土特产之一,具有个小、壳薄,肉质细密而有香味,雌性蟹黄足,雄性蟹脂多的特点,很受消费者喜爱,2007年获得了国家地理标志产品保护。

相传几千年圌前,江湖河泊里有一种双螯八足,形状凶圌è的甲壳虫。不仅偷吃稻谷,还会用螯伤人,故称之为“夹人虫”。后来大禹到江南治水,派壮士巴解督工,由于夹人虫的侵扰,严重妨碍工程。巴解想出一发,在城边掘条围沟,围沟里灌进沸水。夹人虫过来,就此纷纷跌入沟里烫sǐ。烫sǐ的夹人虫浑身通红,发出一股引人的鲜美圌香味。巴解好奇地把甲壳掰圌开,一闻香味更浓,便大着胆子咬了一口,就这样被人畏的害虫一下子成了家喻户晓的美食。随后大家为感激敢为天下先的巴解,用解字下面加个虫字称夹人虫为“蟹”意思是巴解征服夹人虫,是天下第一食蟹人。

崇明老毛蟹,原名中华绒螯蟹,因其两只大螯上有绒如毛,故崇明人称之为“老毛蟹”。

世界上各大江湖中,共有300多种螃蟹,其中可供食用的大约20来种,而最负盛名的要数中国的中华绒螯蟹。在中华绒螯蟹中最有声誉的是白洋淀的胜芳蟹、阳澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。胜芳蟹和清水蟹,因其个大、壳硬、色绿而受人青睐,但美中不足的是肉质较粗松而欠香。唯崇明老毛蟹独具风味,它个小、壳薄,肉质细密而有香味,雌性蟹黄足,雄性蟹脂多,更受人们喜爱,驰名海内外。

崇明老毛蟹很好吃,但也得注意吃法,要做到“三去”:一是去鳃,鳃位于壳内背部两侧,呈乳白色,有大量病菌寄生,且性寒,不宜食用;二是去胃,因胃内残留动物尸体未消化的植物碎屑,三是去肠,肠内也有消化过程中未排出体外的粪便。蟹的吃法有多种除清蒸外。还可做成许多菜肴,如清炖蟹黄狮子头、蟹肉苹果沙粒、蟹黄一元、蟹粉汤等等,都是色香味具佳的上乘菜肴。此外,醉蟹虽然有少数人不敢吃,但多数人却十分喜爱,奉为佳品。

柑橘和毛蟹:同食会使人走路软脚,可以喝大蒜汁治疗。

蜜和毛蟹:同食会引起中毒,可以用地浆水治疗。

毛蟹和花生:同食容易引起腹泻,可以用地浆水治疗。

花生富含油脂,毛蟹性寒,冷利,二者同食,多则导致腹泻,而且二者同食后生化反应复杂,所以不宜同食

毛蟹和冰:同食会中毒,可以用藕节解毒。西红柿和毛蟹:同食会引起腹泻,可以用藕节止泻。

营养成份

崇明老毛蟹营养丰富,每百克蟹肉中含蛋白质14克,脂肪5.9克,维生素5960个国际单位,钙129毫克,磷145毫克,铁13毫克,核黄素0.71毫克,含热量139千卡,是水产品中的珍品。

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崇明老毛蟹

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