牛肚的结构及营养价值

2016-11-05 08:51 出处:网络 编辑:@养生网
标签:牛肚营养
牛,可谓称得上是草食动物界中的“大胃王”。有这么一个称号倒不是说牛有多么能吃,而是因为它有四个胃——即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚),和皱胃。前三个胃为牛食道的变异,最后一个为真胃。其实呢,真正的胃只有一个,但是人类可以食用的胃却有三个。瘤胃、网胃和瓣胃都可以化身为我们平时常见菜品的食材。牛的胃就是平时所说的牛肚。

牛肚的结构及营养价值

牛,可谓称得上是草食动物界中的“大胃王”。有这么一个称号倒不是说牛有多么能吃,而是因为它有四个胃——即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚),和皱胃。前三个胃为牛食道的变异,最后一个为真胃。其实呢,真正的胃只有一个,但是人类可以食用的胃却有三个。瘤胃、网胃和瓣胃都可以化身为我们平时常见菜品的食材。牛的胃就是平时所说的牛肚。

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牛肚的结构及营养价值

食材档案

组成:蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等

药性:性平、味甘,归脾、胃经

功效:补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩,亮发,健脑明目,温肺,有益心血管,益肝健脾,和胃润肠,强筋壮骨,养颜护肤,养阴补虚,抗衰抗辐射

适合人群:一般人都可食用,尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人

组成结构

牛羊等反刍动物的胃分四个仓室,在中国,这些仓室被称作“X胃”,而牛肚,说的就是牛的胃。

牛胃的第一部分叫瘤胃,这是最大的一个仓室,连着食道。瘤胃上有许多乳头状突起,这些突起形状不一,有粗有细,看起来像毛巾上的毛毛或是毛刷,故这部分的胃在火锅店被称为“毛肚”。

和瘤胃相连的是第二部分:网胃。

网胃内壁上有六边形蜂窝状皱纹,很像渔网,而这部分胃,在爆肚中被称为“葫芦”,香港、广东等地则叫“金钱肚”。瘤胃上的乳头状突起和网胃上的蜂窝皱纹,显然都是为了增加内壁的表面积,这两部分的胃虽然内部结构不同,但功能是一样的。被咀嚼后的食物在这两个仓室间流动并分层,固态物多的、密度大的沉到胃底,反刍时流回食道,让牛羊再次咀嚼,所以连接食道的地方,一定在瘤胃的中下端。

瘤胃连着食道,在爆肚中,食道被称为“食信儿”,不容易嚼动。而在中国菜中,“肚领”是牛肚的上等品,非常嫩,容易嚼,无论是油炒还是做爆肚。这是瘤胃中一道隆起的分隔组织,爆肚厨师将肚领一分为三,最后者叫“大梁”,把大梁去膜剥皮,只剩下芯被称为“肚仁儿”,是肚领中的极品。

肚领在内部隆起,在胃的外部看起来是一道沟,专业称为“冠状沟”。

反刍之后,呈液态的食物流入到胃的第三个仓室:重瓣胃。

重瓣胃,牛的称“百叶”,羊的称“散丹”,像一页页的书。重瓣胃的功能现在科学上不尽知,但至少有把水分和无机矿物质吸收到血液中的功能。

第四个部分才是和其他动物的胃(如人胃或猪胃)起到相同作用的地方:皱胃。

这里可以分泌胃蛋白酶和胃酸来消化蛋白质,和单胃动物的胃一样,皱胃中有滑腻的粘膜,和蘑菇表面的粘液相似,故在爆肚店,皱纹被称为“蘑菇”,而皱胃和小肠的连接处被称为“蘑菇头”,实际上是幽门括约肌。

营养价值

1、牛肚营养价值概述

牛肚富含蛋白质、脂肪及矿物质钙、磷、铁和硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素B族等营养物质,此外,尚含胃泌素,胃蛋白酶等。具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

2、牛肚含有大量蛋白质

牛肚中含有大量蛋白质,蛋白质是构造人体的重要物质,能维持机体内的渗透压的平衡及体液的酸碱平衡,能为人提供能量。因为牛肚中的蛋白质含量非常丰富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人强壮,能调节人体内的平衡,还可以促进新城代谢,提高身体免疫力。

3、牛肚中含有少量脂肪

牛肚内含有少量脂肪,脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量,脂肪构成一些重要生理物质,脂肪是生命的物质基础,是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。因为牛肚中脂肪含量并不太多,所以常吃一些牛肚,不但几乎不会出现因为过量摄入脂肪产生的一些疾病,还能为身体提供能量,能维持体温和保护内脏、缓冲外界压力。

4、牛肚中含有钙质

牛肚中含有丰富的钙质,钙是骨骼发育的基本原料,并以离子形式参与人体各种生理功能和代谢过程。钙质缺乏不但会使骨骼出现问题,还会影响到人体许多方面的机能。在食用牛肚的过程中,虽然牛肚的钙质含量不及牛奶那样丰富,但也能补充一定量的身体所需的钙质。

5、牛肚中含有B族维生素

(1)维生素B1

牛肚中含有维生素B1,维生素B1又被称为硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等,可以维护人体正常的消化,延缓皮肤衰老,能够改善精神状况,消除疲劳,还能提高记忆力,滋润头发,预防脚气病等。常吃一些牛肚可以为人体提供维生素B1,使人聪明,健康。

(2)维生素B2

牛肚中含有维生素B2,维生素B2又叫核黄素,人体缺乏维生素B2时,就会影响机体的生物氧化,使代谢发生障碍。其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症,如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等,常吃一些牛肚可以对上述的疾病起到一定的预防作用。

(3)维生素B3

牛肚中含有维生素B3,维生素B3也被称为烟酸、尼克酸,人体缺乏维生素B3时,可产生糙皮病,表现为皮炎、舌炎、口咽、腹泻及烦躁、失眠感觉异常等症状,常食用牛肚可以预防上述问题,还能促进消化系统、皮肤和血液循环系统的健康。

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