牛奶羊奶营养大PK

2016-11-05 08:53 出处:网络 编辑:@养生网
标签:牛奶羊奶
据营养学专家介绍,羊奶在国际营养学界被称为“奶中之王”,羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一,更利于人体吸收,并且长期饮用羊奶不会引起发胖。羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶,美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品,欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的7倍。专家建议患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿更适宜饮用。

牛奶羊奶营养大PK

据营养学专家介绍,羊奶在国际营养学界被称为“奶中之王”,羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一,更利于人体吸收,并且长期饮用羊奶不会引起发胖。羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶,美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品,欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的7倍。专家建议患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿更适宜饮用。

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牛奶羊奶营养大PK


在谈羊奶之前,还是先看看牛奶的营养价值。

牛奶一词在中国最早见于《神农本草经》,距今已有1800多年的历史。中医学认为,牛奶味甘性微寒,具有生津止渴、滋润肠道、清热通便、补虚健脾等功效。现今,中国人主要的乳类来源为牛奶。

牛奶中的蛋白质包含了人体所需的全部的必需氨基酸,是对人体有益的优质蛋白。蛋白质是牛奶的主要成分,包括酪蛋白、乳清蛋白。半公斤牛奶即可供应人体每日蛋白质需要量的20%~25%或动物性蛋白质需要量的40%~45%。其所含的乳蛋白消化率高,可被人体很好吸收,保证了人体正常需要,并可促进儿童生长发育,而且还是能量的来源。

牛奶中的糖类99.8%为乳糖,还有极微量的葡萄糖、果糖和半乳糖。牛奶中的乳糖几乎全部呈溶解状态。乳糖具有调节胃酸的作用,促进胃肠蠕动和消化腺分泌,还可促进钙的吸收,同时还有整肠、通便等作用。

牛奶中的矿物质种类和数量比较丰富,主要为钙、磷、镁、钾、钠、硫及锌、锰等。其中钙最重要,牛奶含钙量达120mg/100ml,是钙的良好来源。

牛奶中的钙多以酪蛋白钙的形式存在,钙磷比为1.4︰1。牛奶中的维生素D和乳糖均有助于钙的吸收,使钙的吸收率提高。

新疆医科大学第一附属医院营养科主任李莉介绍,羊奶作为人类的三大乳源之一,其营养价值高,具有润心肺、利大肠、补肾益精、滋阴养胃、治消渴、食疗的功能。羊奶在国际营养界被誉为“奶中之王”,而我国古代对羊奶的营养价值也有记载,《本草纲目》中就提到“羊乳甘温无毒、润心肺、补肾气”。

羊奶中酪蛋白含量低,而乳清蛋白含量高。羊奶中酪蛋白与乳清蛋白的比例为75︰25,牛奶为85︰15,人奶为60︰40。由此可看出羊奶的乳蛋白比例更接近人乳。

羊奶脂肪球直径约为牛奶的1/3。羊奶富含短链脂肪酸(约为牛奶的5倍),不含脂肪凝集素(牛奶含)。每100g羊奶中10种维生素总量为780μg,比牛奶多80μg,比人奶多285μg。尤其是维生素C为牛奶的10倍,尼克酸为牛奶的2.5倍,维生素B6比牛奶多25%,维生素A比牛奶多47%,烟酸比牛奶多35%。羊奶中无机盐含量略高于牛奶,其中钙比牛奶多30%,硒多27%,钾多13%,钴是牛奶的6倍。羊奶中还富含牛磺酸,含量为47.7mg/L,是牛奶的10倍。

由此可以总结出,羊奶较之牛奶的优点在于:

羊奶比牛奶更易消化吸收。羊奶较牛奶含有更多的乳清蛋白,更少的酪蛋白,其蛋白质在胃中形成的凝块细更易被消化吸收。羊奶的脂肪球只有牛奶的1/3,又含有较多的不饱和脂肪酸,更容易为小肠吸收。

羊奶可避免大部分牛奶蛋白引起的过敏反应。牛奶中的某些蛋白质,如α-S1酪蛋白与β-乳球蛋白是目前公认的过敏源。在正常情况下,这两种蛋白质能被人体消化吸收,但如果人体的消化能力不足,未被消化的蛋白质就会引起过敏反应。一般而言,婴儿0~6个月是最敏感的时期,表现为皮疹或腹泻。

而羊奶较之牛奶的缺点在于:

牛奶更易获得,可满足一般人群需要。牛奶产业发达,市场占有率高,人们日常易购买到检验合格的牛奶。而相比牛奶,羊奶奶源有限,且较不易购买。

羊奶中缺乏叶酸,含铁量亦低,鲜牛奶也如此,因此选用羊奶或牛奶进行人工喂养或混合喂养的婴儿,应适量补充富含叶酸或铁的辅食。

因此,牛奶适用于一般人群﹔羊奶适用于婴儿、牛奶过敏者及老年人。

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