香椿原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科，落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

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香椿的营养价值

香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡。

香椿的食用效果

1.开胃健脾

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2.抗衰老

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

3.清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

4.可治蛔虫病

香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

5.美容

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿的食用禁忌

1. 香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

2.忌食未用开水烫过的香椿。

香椿的搭配宜忌

宜 香椿 + 鸡蛋，润滑肌肤

忌 香椿 + 牛奶，腹胀

香椿的选购

选购香椿的时候：要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。

香椿的存储

香椿应该防水，不要在烈日下暴晒，放置于阴凉通风处，可储存1-2天。

香椿的烹饪小技巧

开水烫后食用，以降低香椿本身亚硝酸盐的含量。