生姜每年收获一次，要实现周年均衡供应必须依赖贮藏，贮藏温度11―13℃，湿度95%左右为最适宜。

短期贮藏保鲜：在室内地面铺一层干净湿沙，将生姜竖立密排，每排一层姜盖4―5厘米厚湿沙，再放第二层姜，可堆至1米高，最上部盖一层5厘米厚的干净湿沙，覆盖塑料薄膜保湿，为防止姜堆湿度过大，可打开薄膜。  

井窖贮藏法：选地势高，地下水位低，背风向阳处挖一个直径80厘米的圆井口，直径逐渐扩大，至底部直径达1.2米，井深2―3米，在井壁上挖坎，以便于上下进行管理；在井底侧旁再挖2―3个贮姜洞，洞口高度与宽度各0.8米左右，洞里面随挖随向两侧及上方扩大，使贮姜洞高达1.5米，宽1.2米，长2―3米；在洞底铺5―6厘米厚干净湿沙，用百菌清、多菌灵及辛硫磷等杀虫、杀菌剂对井窖进行灭菌杀虫处理，初霜之前将姜块由里及外竖放或平放在贮姜洞里，排放高度以距洞顶30厘米左右为宜，用砖、石砌建井口，使井口高出地面40―50厘米；再用麦草等稍遮盖井口即可，20天后用砖将贮姜洞洞口砌严，留一个20厘米的小窗换气；最后用水泥预制板将井口盖住，其上用土掩埋，若天气寒冷或井窖较浅可适当早盖。

坑道贮姜：在背风向阳，地质结构良好的高埂处，向里挖长2.5―3米，高1.8―2米的坑道；向两侧挖短坑道，形状及贮藏方法同井窖。