牦牛肉脯是以四川西部高原天然无污染的牦牛肉为原料制作的高档次肉制品，其色泽棕红， 形状规则、平整，肌纤维清晰，口感有一定韧性，柔软适中，嚼后留香。但由于其含水量在 20%～22%，常温下保质期较短。为了延长产品保质期、提高食用品质，我们在牦牛肉脯的加 工过程中将天然食品防腐剂Nisin与传统食品防腐剂山梨酸钾复配使用，采用透明复合膜真空包装，取得了令人满意的结果。?Nisin(尼辛)亦称乳链菌肽或乳酸链球菌素，它是由乳酸链球菌(StreptococesLactis)合成 的一种多肽抗菌素类物质，由34个氨基酸残基组成，是一种高效、安全、无副作用的天然食 品防腐剂。1969年FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会对Nisin，其中许多国家 如英国、法国、澳大利亚等对添加量都不作任何限制[2.3]。我国卫生部也于1990年批准将其列入GB2760—86的1990年食品添加剂增补品种。