提炼使用

青果油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档青果油是用初熟或成熟的油青果鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。它原产地中海沿岸诸国。人类对它的栽培历史已有数千年之久。有人统计，《圣经》中，“油青果”——即“Olive”出现的频数超过200次。

青果油以其独特理化指标与保健功能，正在逐步成为新世纪理想的食用油。在西方很多国家已普遍使用青果油，如果拿普通色拉油和青果油比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟；青果油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。

青果油使用：

1．用青果油煎炸

与草本植物油不同，青果油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而青果油的烟点在摄氏 240-270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而青果油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。

2．用青果油烧烤煎熬

青果油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用青果油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特别推荐使用青果油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。

3．用青果油做酱料和调味品

用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。青果油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。

4．用青果油腌制

在烹食前先用青果油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。

5．直接使用青果油

特级初榨青果油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。你可以象用盐那样来用青果油，因为特级初榨青果油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨青果油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些青果油，你会发现味道更好。特级初榨青果油还可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。

6．用青果油焙烘

青果油还适合于焙烘面包和甜点。青果油远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包。

7．用青果油煮饭

煮饭时倒入一匙的青果油，可使米饭更香，且粒粒饱满。源自于地中海沿岸国家的青果树，由于具有医疗特性，因此，很早就为人们所利用。青果树是一种神圣的植物. 在古希腊，罗马时期，青果油与青果叶被用来制造一种给运动员使用的跌打损伤药膏。叶片具有愈合伤口与振奋肌肤的功效，因此广泛被使用于美容工业. 植物过氧化氢角鲨就是自青果中衍生出的成份。它与肌肤的脂质非常类似，具有极佳的润泽效果。

青果油的脂肪酸中80%以上为不饱和脂肪酸，富含维生素A、D、E等，是一种营养价值很高的食用油，经常食用对身体大有裨益。青果油可供医疗用，由于它不增加人体内血液中胆固醇总量，且能提高血中高密度脂蛋白的含量，从而延缓血管粥样硬化过程，所以，可以减少心肌梗死的危险性。另外，青果油可以阻止血小板的聚集，使动脉血栓不能形成，可用来防治心血管病。如地中海沿岸国家，特别是希腊克里特岛上的人们喜食青果油，因此，那里由心血管疾病造成的死亡率最低。青果油能促进胆汁分泌，长期食用青果油的人很少发生胆结石。在所有的食用油中，青果油最容易被肠道吸收。因此，长期食用青果油可防治便秘，这对冠心病和高血压患者甚为重要，因为由于大便干燥在排便时腹压急剧增加而导致心肌梗死和中风发生屡见不鲜。

青果油是一种能直接食用的植物油。在正常情况下，它不需要任何精炼过程。在烹饪中，既可冷用，又可热炒。由于青果油耐高温性能好，还可以用于油煎、油炸食物。而且煎、炸后经过过滤，除去可能使其变质的食品渣，油还可以多次使用。由于青果油抗氧化的能力很强，并具有粘稠性和特殊香味，是制作罐头食品和日常烹制菜肴的理想油料。2013年，在大城市的一些商店已可以买到成品青果油。

青果茶：

取青果两枚，绿茶1克。将青果连核切成两半，与绿茶同放入杯中，冲入开水，加盖闷5分钟后饮用。