食用油掺假的简易识别方法

2016-11-05 08:57 出处:网络 编辑:@养生网
食用油鉴别方法如下: (1)植物油掺人矿物油。取油样1毫升置于125毫升锥形烧瓶中,加入1毫升氢氧化钾水溶液(3:2)和20毫升无水乙醇,于水浴上回流皂化5分钟。皂化时应加以振荡。取下烧瓶,加入25毫升水,摇匀。若是呈现混浊或有油状物析出,则表明掺有矿物油。

食用油掺假的简易识别方法

食用油鉴别方法如下:

(1)植物油掺人矿物油。取油样1毫升置于125毫升锥形烧瓶中,加入1毫升氢氧化钾水溶液(3:2)和20毫升无水乙醇,于水浴上回流皂化5分钟。皂化时应加以振荡。取下烧瓶,加入25毫升水,摇匀。若是呈现混浊或有油状物析出,则表明掺有矿物油。

(2)植物油掺入桐油。取油样5~1O滴,加入石油醚约l-2毫升,在小试管中溶解成透明溶液(必要时可过滤),加入亚硝酸钠晶体少许和10当量硫酸约0.5毫升,剧烈振摇后静置,然后对光观察。若是为纯净植物油(花生油、豆油、菜子油、芝麻油或茶油)则产生红褐色氮氧化物气体,油液仍然澄清。若是其中混有l%的桐油时,油液呈白色混浊;混有2.5%的桐油时会出现白色絮状物;掺有5%以上的桐油时,有白色絮状团块凝聚。初呈白色,放置后变成黄色。

(3)食用油掺入蓖麻油。取待检油样数滴滴于白瓷反应板上,再滴入几滴硝酸,如呈褐色,则可疑掺有蓖麻油。必须要及时送卫生防疫部门检验。

(4)掺假芝麻油(香油)。

香油掺假可用下列方法鉴别:

辨色:纯香油呈淡红色或橙红色,机榨香油比小磨香油颜色淡。香油中掺入菜子油则颜色深黄,掺人棉子油时则颜色黑红。

闻味:小磨香油味醇厚、浓郁、独特,若是掺进了花生油、豆油、菜子油不但香味差,而且会有花生、豆腥或其他气味。

观察:在夏季阳光下看纯香油,可见清澈透明。如果掺进1.5%的凉水,在光照下则显示为不透明液体;若掺进3.5%的凉水,香油会分层并容易沉淀变质;若是掺进了猪油,加热时就会发白;掺进菜子油,加热时颜色发青;掺进了棉子油,加热时会粘锅;如果是掺有米汤或冬瓜汤,加热时发浑,半小时后会出现沉淀。

水试:用筷子蘸一滴香油,滴到平静的凉水面上,纯香油会出现无色透明薄薄的大油花,而后凝结成若干细小的油珠。掺假香油油花小而厚,且不易扩散。

希望以上的几个小方法可以帮助大家鉴别食用油品质的好坏,放心食用。


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