永年大蒜，也称广府大蒜（永年古称广府）、沿村大蒜（由于集中产在滏阳河沿岸，特别是南沿村一带，故永年大蒜一般称沿村大蒜），河北省的名特产之一，中国国家地理标志产品。其生产历史悠久，品质优良，16世纪中期，明朝嘉靖年间“广府大蒜”就名扬海外，曾多次进贡宫廷。被评为“河北省名特农产品”。

品质特征

永年大蒜的特点是蒜头大，皮薄、瓣肥、肉细、味美，辣中带甜，蒜泥汁多，且粘稠不干，历来被人们视为上乘调味品，生熟食用俱佳。在各种宴会和家庭便饭餐桌上，都能看到其踪迹。冀南城乡饭食业，蒜头是必备品。冀北一带有“吃面条不就蒜等于白吃”之说。

永年大蒜除食用外，还有较高药用价值。所谓“蒜解五毒”，大蒜不但可以杀菌，且对急慢性肠炎有独特疗效。科研发现，适量服用大蒜，具有降低胆固醇、防治高血压、肠炎、抑制癌细胞发生等有一定的作用。大蒜所富含的大蒜素、有机锗、硒、超氧化歧化酶（SOD）均较其它产地高。永年大蒜蒜汁粘、味辛、郁香、蒜泥隔夜不变味；虽蒜头小但粒大、匀实，是传统的“四、六、八”瓣白皮蒜，加工成的盐渍蒜米、脱水蒜片（粒）出口到世界许多国家，深受客户喜爱。

产地环境

永年县属于北温带大陆性气候区，为半湿润半干旱地区，一年四季分明，春季干旱少雨多风沙，夏季炎热多雨，秋季天高气爽，冬季干燥寒冷，多年日平均气温13.4℃。多年平均降雨量为527.9毫米。雨量较集中，70%的降雨在汛期。主要河流有洺河、滏阳河、支漳河分洪道、生产团结渠，地表径流总量为0.3042亿立方米。永年县位于河北省南部，太行山东麓，京广铁路以西为低山丘陵，以东为山前平原。与大蒜原始产区的条件较为相似。另外，西沿村到南沿村一带修建的“西八闸”使滏阳河水可以引来自流进行灌溉，再加上“下坡地”土质肥沃，保肥保水能力强，给大蒜生产提供了优越而必要的条件。

地理标志产品保护

根据《地理标志产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局组织了对永年大蒜等地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2009年12月4日起对永年大蒜等实施地理标志产品保护（2009年第108号）。[7]

保护范围

永年大蒜地理标志产品保护范围为河北省永年县所辖行政区域。

专用标志使用

永年大蒜地理标志产品保护范围内的生产者，可向河北省永年县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河北省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。永年大蒜的法定检测机构由河北省质量技术监督局负责指定。[7]

质量技术要求

（一）品种。

地方白皮蒜。

（二）立地条件。

土质为褐土和潮土，壤土偏粘，地势平坦，土层0cm至20cm有机质含量≥1.2%，土壤pH值7.0至8.0，耕层≥20cm。

（三）栽培管理。

1、种子要求：单瓣重≥6g。

2、整地播种：每公顷施有机肥≥15000kg，纯氮≥7.5kg，五氧化二磷≥6.5kg。9月20日至10月20日播种，密度每公顷≤82.5万株，播种开沟深度4cm至5cm。

3、水分管理：11月下旬浇冻水；翌年4月初浇返青水。

4、收获：5月下旬，叶片变黄，假茎基部变软时，为大蒜收获适期。

5、环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）质量特色。

1、感官特色：蒜头直径4cm至6cm、4至6瓣、蒜瓣大小均匀，蒜衣与蒜瓣紧密结合不易失水，耐储存。蒜瓣皮薄、肉嫩、汁多，辛香味浓郁。

2、理化指标：蒜头产品每100g含大蒜素≥0.0794%，蛋白质≥7.0g，脂肪≥0.14g，粗纤维≤0.88g，维生素c≥13.3mg，氨基酸总量≥5.1g。

3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

永年大蒜深加工产品

中国大蒜之乡永年县设有专门的大蒜科研机构和经销机构，建设了有足够贮量的保鲜设施和多家大蒜制品公司，常年经销鲜蒜、蒜干、蒜粉蒜油，投资1700万元筹建的大蒜制药厂

将竣工投产，投产品硒蒜胶囊具有较强的抗癌功能，近期投放市场。先进的科研、规模的生产、精深的加工和顺畅的销售形 独特的大蒜经济。

大蒜品种由前苏联引进，亩产高达1000－1500Kg，单头重100g左右，出口合格率在75%以上，外形扁圆周正,不裂瓣,纤维含量低仅0.7g/100g，新疆大蒜为1.2g/100g，口感细脆。

大蒜维生素B1的含量为0.24mg/100g，是陕西大蒜的8倍；挥发油的含量为0.66%，云南大蒜为0.31%。新疆大蒜为0.38%，大蒜油含量最高。

大蒜总硫含量(主要功效成份)达0.97%，在国产大蒜中含量最高，尤其是具有防癌、抑癌作用的二烯丙基一硫化物和甲基烯丙基二经物均高，高于河北大蒜2.2倍，高于甘肃、云南大蒜2－8倍，作为生物药用材料，深度开发利用有很高的价值。

大蒜中主要生命矿物元素含量尤其是钙、镁、铁、锌、锰、磷等元素，均高于其它产区的大蒜。

本公司在实施大蒜标准化种植的同时，将标准化渗透到蒜制品生产加工环节，积极实施大蒜“名牌战略”，将大蒜产业的发展重心由注重面积扩大、品质提升，向注重延伸产业链、扩大精细加工增值转移，使大蒜加工由“短腿”变“长腿”。目前，永年精细蒜制品加工厂已发展到200多家，大蒜精加工产品由单一的糖蒜、盐浸蒜米发展到蒜片、蜜蒜、脱水蒜、蒜油、蒜粉等十几大蒜，紫皮蒜，四六瓣蒜，带苗蒜，蒜头，蒜瓣，脱水蔬菜：蒜片，蒜米，蒜粉，干豆角，干黄瓜，干洋葱丝，等各种脱水个品种，畅销全国20多个大中城市，还出口到日本、韩国、东南亚及欧美等国家和地区。

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