水果为什么要打蜡?水果上面的蜡是什么，吃下去会不会对人体有害?

首先，水果打蜡并不等同于“地沟油”、“色素饮料” 等造假食品。水果摘下后进行打蜡等处理，是正常和必要的。大部分水果如以原始状态上市，很快就会腐烂。而且苹果等水果，其新鲜果皮表面本身就存在一层很薄的果蜡，这是植物本身分泌出来的，可以避免水果快速失去水分及外界微生物的侵袭。

当然，更常见的是人工给水果打蜡，目的在于保鲜。一般说来，苹果或橙子等水果采摘后，要先进行清洗和水冷却;在分级包装的时候，就用打蜡机给水果打蜡。

水果打蜡以后，可以减少水分流失、抑制微生物入侵、减少果实腐烂，还可以抑制植物的采后呼吸作用，延缓后熟和减少养分的消耗。一些进口水果需要经过长途运输和储存，打蜡更是可以大大延长它们的货架期。

另一方面，水果打蜡以后可以保持鲜亮的颜色，使之更加美观。1995年以来，国际市场上销售的苹果、柑橘等都必须经过打蜡处理，发达国家的水果采后打蜡率达到了 80%~90%。

我国是允许在鲜水果表面打蜡的，但必须使用符合规定的食用蜡。食用蜡是动植物天然蜡的提取物(水果本身也会天然形成这种物质)，它的安全性是经过评估的。

我国2011版的《食品添加剂使用标准》 (1382760-2011)规定，可以在水果表面使用的食用蜡包括巴西棕榈蜡和吗啉脂肪酸盐果蜡。前者是从生长于巴西东北部的棕榈树叶上提取的天然植物蜡，在水果表面的最大使用量为0.0004克/千克;后者是以吗啉脂肪酸盐为乳化剂、用天然动植物蜡及水制成的果蜡，可以涂敷在柑橘、苹果等果实表面，形成薄膜。

国家规定，吗啉脂肪酸盐果蜡可按生产实际需要适量使用。此外，目前果品企业还有采用纳米保鲜果蜡、壳聚糖果蜡和中药保鲜果蜡等较安全的新技术，但尚未完全推广。

因此，如果严格按照国家相关标准给水果打蜡，安全性是值得信赖的。

点击图片进入下一页 (1/2)

当然，市场上水果品种和质量差异很大，不排除一些不法商贩使用相对便宜的工业石蜡给水果打蜡，并在蜡中加入颜料为水果上色。工业石蜡成分复杂，可能含有铅、砷等重金属。显然，这些对人体是有害的;而且工业蜡中的有害成分，可能会小部分渗透果皮，若是如此，连削皮都不能做到万元一失。

那么，如何分辨食用蜡和工业蜡涂敷的水果呢?

目前，并没有相关的标准检测方法。一般来讲，涂抹食用蜡的水果，其果皮表面的膜会比较薄、比较亮;工业蜡涂抹，多半是不法人员手工操作，涂层相对会厚一些。另外，工业用蜡是有颜色的，用纸巾使劲擦，纸巾会被染色。如果是颜色特别鲜艳，仅用手擦就会掉色的水果，最好不要购买。上述仅是笔者经验之谈。消费者在实际生活中，为保险起见，可以使用温热盐水洗刷水果，然后再削皮食用，这样可以更放心一些。

专家支招

挑水果选外表“朴实”的

业内人士建议，在购买水果时，不应只盯着卖相好的水果，可多选购一些外表“朴实”的水果。市民通过肉眼就能识别水果是否打蜡，如果水果表皮颜色很亮丽、有闪光，很可能就是上过蜡的。专家提醒市民，买橙子特别是脐橙时，要选正常成色，看表皮的皮孔，好橙子表皮皮孔较多，摸起来比较粗糙，而质 量不好的橙表皮皮孔较少，摸起来相对光滑些。外观上，染色过的橙子颜色特别鲜红，没染色的则是纯橙色。水果摊主说，要选好脐橙，首先要观察脐橙颜色是否均 匀，再捏一捏感觉一下果肉是否饱满，“尽量别买颜色太红的。”

有医学教授建议，打蜡水果最好削皮吃。因为一般的蜡不是水溶性的，按照平时的清洗方式洗不掉表皮的蜡，水果表面还可能有农药残留。另外，水果表皮上有很多肉眼看不见的小孔，染料很容易渗进内部果肉。由于不确定小贩使用的是食品级染色剂还是工业染色剂，以及使用量的多寡，因此很难确定对人体的危害性有多大。因此，市民在购买、食用水果前，一定要留意是否被染色，切勿食用染过色的水果，食用能削了皮水果时，最好削了皮再吃。