阳澄湖大闸蟹有收购标准及上市标准，阳澄湖大闸蟹收购和上市均有严格的标准。一是规格标准：规格达到雄蟹≥200g，雌蟹≥150g的为特级蟹;雄蟹≥150g，雌蟹≥125g的为一级蟹：雄蟹≥125g，雌蟹≥100g的为二级蟹。凡低于100g的不能称作为阳澄湖大闸蟹，也不得使用阳澄湖大闸蟹专用名称和专用标识。二是理化标准：(1)、肥满度：雄蟹≥0.57g/cm3、雌蟹≥0.46g/cm3;(2)、性腺占体重比：雄蟹≥2.0%、雌蟹≥8.0%;(3)、水份：雄蟹≤74.05、雌蟹≤63.0%;(4)、粗脂肪：雄蟹≥7.0%、雌蟹≥9.0%;(5)、粗蛋白：雄蟹≥14.0%、雌蟹≥15.0%。三是外观和活力标准：阳澄湖大闸蟹体色青色、青灰色、青黑色、青黄色等固有色泽;腹呈白色、乳白色等固有色泽;背壳坚硬，光洁，头胸甲隆起;一对螯足呈钳状、掌节密土黄色或褐色绒毛，四对步足前后缘长有金色绒毛;鳃丝清晰，呈乳白色，无异物，无异味，无寄生虫附着;蟹体活动反应敏捷，活泼有力。