糖干海参

2016-11-05 08:58 出处:网络 编辑:@养生网
糖干海参就是在滚盐过程中加入大量的糖,因为上糖之后海参外观更加圆润,加之大量的糖可以增重,因此这些"糖干海参"的销售价格可以低出30%甚至50%。而这种价格,对于正常程序制作出来的海参来说是连成本都达不到。同时,在高温蒸煮后,糖干海参更容易产生糖化物、焦化物等有害物质,存在着严重的食品安全问题。

糖干海参

糖干海参就是在滚盐过程中加入大量的糖,因为上糖之后海参外观更加圆润,加之大量的糖可以增重,因此这些"糖干海参"的销售价格可以低出30%甚至50%。而这种价格,对于正常程序制作出来的海参来说是连成本都达不到。同时,在高温蒸煮后,糖干海参更容易产生糖化物、焦化物等有害物质,存在着严重的食品安全问题。

简介

在加工干海参过程中,将海参至于白砂糖中“浸泡、晾干”,利用干糖分增加海参重量,以达到降低海参售价,节约成本的目的,这类海参即为“糖干海参”。其加工方法基本与盐渍海参相同,只是将腌制时用的盐换成糖。糖干海参,其糖分的含量多在20%至40%之间,最多的甚至达到60%。

根据《食品安全法》规定,生产经营干海参,不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。糖在高温下不仅使海参营养损失,而且海参不宜保存。同时,在高温蒸煮后,更容易产生糖化物、焦化物等有害物质,存在着严重的食品安全问题。糖干海参的加工过程不仅会把营养价值抵消很多,还会对脾、胃造成伤害,会导致高血压、糖尿病、心脑血管疾病和消化疾病。

加工过程

糖干海参的加工者将煮沸并沥干水分的海参深埋到糖稀中,让海参最大化地吸收糖分后捞出来,在烤房里放六七天后再放入糖稀中煮,继续吸收糖分。如此反复的次数越多,海参吸收的糖分就越多。  

危害

糖干海参一般在120摄氏度的糖稀中熬制3至5遍。反复高温熬制使海参中活性营养物质流失,而且海水中的重金属含量浓缩,对人体健康危害极大。另外一些小加工点都是按照“土办法”熬,缺乏卫生学、毒理学评价,糖在高温下很容易产生焦糖物和糖化物,这些都属于致癌物质。长期食用会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱,诱发慢性疾病。

2010年,中国水产流通与加工协会研讨会认为,糖干海参严重降低了海参的营养成分和品质,属违规产品,严重欺骗了消费者。而且,长期食用存在安全隐患。

法规

2009年国家农业部发布《干海参》标准,强化了干海参中不允许加盐以外的添加剂等。2009年的《干海参》标准中主要有两大类指标,一个是感官指标,一个是理化指标。其中理化指标中,对蛋白质、水分、盐分、含砂量、兽药残留等都有非常严格规定,允许海参自身的水溶性还原糖。

2011年卫生部下发卫办监督函,明确指出:生产经营干海参不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。


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