茶道

说起品茶，就必须讲一讲白毫茶道。茶道兴于唐而成于宋，白毫茶道有着悠久的历史文化和灿烂的茶文化。它分为八道程序：

鉴别茶

凌云白毫茶其外形，成茶条索紧结，遍体白毫显露，形似银针，闻之清香馥郁，是白毫茶中的上品。如成茶条索不紧，叶片发黄或发黑，未之无清香，则为次品。

备茶具

凌云白毫茶茶道的必备茶具包括：烧水壶、紫砂壶、茶杯、茶漏、茶滤、茶盘、杯托、茶则、茶镊、茶匙、茶针等。

选水

泡茶一般以清洁的山泉水为佳，自来水次之。

湿壶洁具

泡茶前用温开水淋洗茶具一遍，目的一是为了清洁茶具；二是让壶和杯都吸收3—5度的水温，这样能更快泡出茶香，又不易冷却。

洗茶（温润泡）

人说“一泡水二泡茶三泡四泡是精华”，第一泡也叫洗茶，目的在于清洗茶叶，让茶叶舒展开来，以便更快的泡出茶的色、香、味来。

冲泡

冲泡时特别讲究“道”：第一，要用开水从壶口高冲，高冲又叫“高山流水”，让茶叶接受水的冲击；第二，茶壶冲泡后出现泡沫，即用壶盖沿壶四周拂去泡沫，拂泡又叫“春风拂面”；第三，盖上盖子后，再用开水浇注茶壶叫“内外夹攻”。这样泡出的茶味，就分外清香了。

分茶汤

先将茶杯用茶镊在茶盘里摆好，用“公道壶”将茶水过滤出来，这个过程叫“玉液回宫”。为了茶味均匀，故采用“公道壶”分茶。分茶汤有四个小步骤：1、按客人数每杯斟一点茶水，名曰“点头迎客”；2、每杯在巡斟一次茶水，名曰：“广交朋友”；3、每杯再点斟一下，名曰“蜻蜓点水”；4、每杯再巡斟一次，名曰：“游山玩水”。因为当地人都有“酒满敬人，茶满欺人”之说，故最后的一次巡斟只须把每杯茶添至七分即可。

品茶

茶要热饮，茶入杯后要及时品茗。一般情况下一小杯茶汤分三口饮完，又道是一口为尝，二口为喝，三口为品。凌云白毫茶入口之后先苦后甜，这和人生道理是多么的相似。人生来去匆匆，特别是生活节奏特别快的今天，生活的重压使得许多人心浮气躁。一杯香茗在手，忘却几许忧愁，何乐而不为呢？