辐射保藏食品，就是用γ射线或电子束照射食品，利用射线电离所产生的效应杀死食品里病原微生物和害虫，防止食品霉烂变质和发芽生虫，以达到延长食品保藏期，减少损失的目的。
与常用的冷藏、热消毒、化学熏蒸等方法相比，优点是：γ射线穿透力强，杀虫、灭菌彻底，能杀死食品表面及内部的微生物和害虫；能对包装后食品进行辐射处理，消除了食品生产和制备过程中产生的交叉污染，大大降低食品引起的发病率；保鲜好，能在温常下消毒，可保持食品原有的色、香、味形和新鲜度；节约能源，辐射流水线可节约能耗三分之二；安全，辐射保存是物理过程，无污染、无残毒、无感生放射性。
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