珊瑚菌的营养价值

2016-11-05 08:58 出处:网络 编辑:@养生网
标签:珊瑚菌营养
 珊瑚菌又名“扫帚菌”;该菌体形俊俏,色泽秀美。珊瑚菌科Clavariaceae各属含有不少质地脆嫩、别具风味的食用菌,是我国野生食菌资源中不可忽视的组成部分。珊瑚菌有很多的品种,颜色艳丽,有红、黄、白等色。像葡萄状枝瑚菌、葡萄状珊瑚菌都可以食用,一般别名帚菌、刷把蕈、扫把菌、笤帚、红扫把。珊瑚菌的子实体由基部生出多回分枝,基柄粗大,圆柱状或柱状团块,光滑,基部白色,具粉状斑点手压后变褐色;菌肉白色,有蚕豆香味;由基部向上分叉,中上部呈多次分枝,成丛,淡粉色、肉桂红色,顶端呈指状丛集,蔷薇红色,老时肉褐色,孢子狭长,脐突一侧压扁,有斜长的斑马纹状平行脊突。

珊瑚菌的营养价值

 珊瑚菌又名“扫帚菌”;该菌体形俊俏,色泽秀美。珊瑚菌科Clavariaceae各属含有不少质地脆嫩、别具风味的食用菌,是我国野生食菌资源中不可忽视的组成部分。珊瑚菌有很多的品种,颜色艳丽,有红、黄、白等色。像葡萄状枝瑚菌、葡萄状珊瑚菌都可以食用,一般别名帚菌、刷把蕈、扫把菌、笤帚、红扫把。珊瑚菌的子实体由基部生出多回分枝,基柄粗大,圆柱状或柱状团块,光滑,基部白色,具粉状斑点手压后变褐色;菌肉白色,有蚕豆香味;由基部向上分叉,中上部呈多次分枝,成丛,淡粉色、肉桂红色,顶端呈指状丛集,蔷薇红色,老时肉褐色,孢子狭长,脐突一侧压扁,有斜长的斑马纹状平行脊突。

食用营养价值

 珊瑚菌在世界很有名气,被称为野生之花,鲜甜爽囗,含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门各氨酸、精氨酸、组氨酸、苏氨酸等15种氨基酸,其中有6种人体必需氨基酸,还可以用药,具有和胃现气、祛风、破血缓中等作用,对小白鼠肉癌S-180,艾氏癌的抑制率为70%。珊瑚菌口感香脆,可以与各种荤素食品原料相搭配,既可炒、烩、爆、炸、熘,也可煮、拌、烧、煨、蒸、瓤、炖等。 

特别提示:先将干品反复多次洗净泥沙,再放入清水中浸泡20分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。菌内含异性蛋白质,食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食!

有报道称,一种珊瑚菌叫[Ramaria formosa(Pers.: Fr.) Quél.]亦称刷把菌(四川)、鸡爪菌、则梭校(西藏)、粉红丛枝菌,食后往往中毒,但经煮沸浸泡冲冼后可食用。中毒症状为比较严重的腹痛、腹泻等胃肠炎症状。对小白鼠肉瘤180的抑制率为80%,而对艾氏癌的抑制率为70%。此菌与山毛榉等阔叶树木形成外生菌根。珊瑚菌(扫帚菌)有部分品种是有毒的,食用后会造成死亡,一般白色的不宜食用(不但不鲜美,还可能引起腹泻,中毒),红色,黄色,淡紫色的珊瑚菌都可以食用,艳紫色的不能食用,实践中已经出现过很多这样的例子,轻者腹泻,严重者造成食用者全部死亡的例子都出现多起。实践中,野生蘑菇和这些菌类在食用加工前都应该用沸水稍微煮一下,把水倒掉,在蒸煮,炒食用,这样比较安全,因为某些野生蘑菇含有的微量毒素可以通过这种方法被破坏,另外不要很多种野生蘑菇菌类同时食用,以免两种不同的无毒蘑菇在一起混合产生毒素,另外不可因为味美过量,这些都是避免食用野生蘑菇菌类中毒的方法。

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