口蘑是直接食用的名贵真菌，它伞盖肥厚，清香适口，独具风味，被人们誉为“素中之肉”。主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。新鲜的白蘑，菌盖洁白，褶细、盖大、肉厚、柄短，气味极清香。夏秋产蘑时节，一场细雨过后，十里之外就可以闻到蘑香。

口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，且形状规整好看，是人们最喜爱的蘑菇之一，历来为席上珍馐。

口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，营养价值高，是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，畅销于国内外市场。口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌。

营养分析：

每100.0克营养成份含量如下：

成分名称

含量

成分名称

含量

成分名称

含量

可食部

100

水分(克)

9.2

能量(千卡)

242

能量(千焦)

1013

蛋白质(克)

38.7

脂肪(克)

3.3

碳水化合物(克)

31.6

膳食纤维(克)

17.2

胆固醇(毫克)

灰份(克)

17.2

维生素A(毫克)

胡萝卜素(毫克)

视黄醇(毫克)

硫胺素(微克)

0.07

核黄素(毫克)

0.08

尼克酸(毫克)

44.3

维生素C(毫克)

维生素E(T)(毫克)

8.57

a-E

3.2

(β-γ)-E

4.71

δ-E

0.66

钙(毫克)

169

磷(毫克)

1655

钾(毫克)

3106

钠(毫克)

5.2

镁(毫克)

167

铁(毫克)

19.4

锌(毫克)

9.04

硒(微克)

铜(毫克)

5.88

锰(毫克)

5.96

碘(毫克)

营养价值：

富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力； 

硒是微量元素中的“抗癌之王”。硒的最大作用是能明显抑制癌前病变，在有效剂量范围内，越早补硒，癌症的发病率就越低。目前市场上的补硒产品很多，但研究证实，有些富硒食物的补充效果并不是很好。口蘑中含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素，特别是对人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量，仅次于药用菌灵芝，比一般食用菌高几倍甚至几十倍，在人体中的吸收效果也非常好。 

野生口蘑的营养价值尤其高，被认为达到了野生食品的顶峰，是国外极为推崇的健康食品，其中含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、尼克酸、抗坏血酸等。 

在所有食用菌中，它对矿物元素的聚集能力特别强。 

口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，一般品种的脂肪含量仅为干重的4.4%。可以防止发胖。

口蘑中还含有多种抗病毒成分，可以辅助治疗由病毒引起的疾病。其中的大量植物纤维有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。

食用功效:

中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。

口蘑含有多种抗病毒成分，对于辅助治疗由病毒引起的疾病有很好疗效。

口蘑能提高免疫力，防癌抗癌。同时其较低的含热量，可防止发胖，是理想的减肥食品。

制作指导：

吃的时候每次30克，而且最好吃鲜蘑。目前市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。

吃法上可炒食，可清炖，可做汤，口蘑本身味道鲜美，吃时不用再放鸡精和味精了。

相关人群：

一般人都适合食用，尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。