特级初榨橄榄油稳坐橄榄油的头把交椅，紧次于它的就是初榨橄榄油。两种橄榄油的排名先后很可能只是由酸度上相差的0.5%决定的。不过，凭着这一点差别就完全可以区分“非常好的油”和“好油”。

“超级初榨橄榄油”是自然界最好的橄榄油，这归功于它极低的酸度(可能低至0.225%)。它最适合直接食用，这样您可以品味它精致的香气和味道。您可以尝试用它做沙拉、将它作为面包的蘸料或者调味品。

“特级初榨橄榄油”有水果的味道，颜色可能是暗黄色到鲜绿色。一般来说，颜色越深，味道越重。IOOC规定，特级初榨橄榄油必须味道上佳，并且酸度不超过0.8%，但是其他监管机构设置的酸度分界点为1%。和超级初榨橄榄油一样，为了品味油的味道，最好是直接食用它。

“优级初榨橄榄油”必须味道“良好”(根据IOOC的标准判断)，并且酸度不超过1.5%。优级初榨橄榄油比特级初榨橄榄油要便宜，但它们的质量差不多，它也是直接食用时味道最好。

“良好初榨橄榄油”必须味道“良好”，酸度不能超过2%。像其他的初榨橄榄油一样，它不能含有任何精炼橄榄油。良好初榨橄榄油很适合用于烹调，但直接食用时味道也不错。

“普通初榨橄榄油”的酸度不能超过3.3%。它很适合用于烹饪，但直接食用时会稍显味道不足。

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