大马哈鱼又叫鲑鱼，素以肉质鲜美、营养丰富著称于世，历来被人们视为名贵鱼类。中国黑龙江畔盛产大麻哈鱼，是“大马哈鱼之乡”。下面是大马哈鱼的营养价值介绍，一起来看看它有多好吧。

大马哈鱼是名贵的大型经济鱼类。体大肥壮，肉味鲜美，可鲜食，也可胶制、熏制，加工罐头，都有待殊风味。盐渍鱼卵即有名的“红色籽”，营养价值很高，在国际市场上享有盛誉。

在我国，大马哈鱼为出口品种，其英文名为Chum salmon，由辽宁、黑龙江输往：日本。

大马哈鱼不仅是黑龙江省的大型珍贵特产鱼类，也是我国淡水名贵鱼类之一。其肉质细腻，呈红色，味鲜美，脂肪含量极为丰富，营养价值相当高。含蛋白质为14.9-17.5%，脂肪为8.7-17.8%，水分为61.4%，每100克含有1384卡热量，钙50毫克，磷153毫克，铁1.9毫克。

此外，还含有糖类和多种维生素。其卵晶莹透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸盐、钙质及维生素A、D，被公认为宴席珍膳。将其盐渍成“大马3哈鱼籽”，便是闻名于国际市场的“红鱼籽”，极受欧美各国大众的欢迎。

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[营养成分]

每100g大马哈鲜鱼肉中约含能量139千卡，蛋白质17.2g，VA45ug，VB10.07mg，VB20.18mg，VE0.78ng，钙13mg，磷154mg，钾361mg，镁36mg，铁0.3mg，锌1.11mg，硒29.47ug。

[医生的观点]

中医认为大马哈鱼具有补虚劳、治水肿、消瘦之功效，适宜于消化不良、呕吐酸水，抽搐痉挛，视力减退和各种水肿病人。

[调理新常识]

大马哈鱼同一般淡水鱼一样，可以制作成多种多样的菜肴。在东北最有名的是白松大马哈菜，其制作方法是：将净大马哈鱼肉200g与肥膘肉25g一同剁成肉泥，装入碗中，加鸡汤少许和葱姜末搅拌，放入2个蛋清继续搅拌，再加盐；味精、酒搅匀，做成椭圆形小饼(1厘米厚、5厘米宽)。将另外2个蛋清打成蛋包糊，加入面粉和淀粉拌匀。在炒锅内放油100g烧至五成热时，将鱼肉饼沾干面粉，拖蛋糊下温油锅内文火炸制，两面炸至银白色时捞出，放在菜板上撒胡椒粉和食盐后即可食用。此菜色泽银白，质地松嫩，味道咸中带鲜。