台湾高山茶的产区

    台湾高山分布极广，生产高山茶的地点，亦是众多，不过仍以嘉义县与南投县境内海拔1000～1400米的新兴茶区为主。

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    （1）嘉义县

    一提起嘉义县，我们自然会有许多等号的名词出现在脑海中，例如蜿蜒于崇山峻岭的阿里山森林小火车，或是已经功成身退的神木，或是令人垂涎三尺的奋起湖便当等等， 再再显示嘉义县自然资源的丰沛。而它也是当前台湾生产高山茶的重要产区，种植的区域，以梅山乡、竹崎乡、番路乡及阿里山乡等四个山区乡镇为主。

    梅山乡除了是南台湾重要的柑橘、柳丁和麻竹笋产地外，爬满阿里山麓的乌龙及金萱高山茶，种植面积更占嘉义县的一半。而梅山乡全乡共分十八村，百分之九十属于山区，茶园主要分布于梅山乡山区之太平、龙眼（龙眼林尾）、店仔、樟树湖、碧湖、太兴、瑞里、瑞峰、太和及太兴等村落，目前茶园面积总数约10000公顷，海拔介于900～1400米之间。县道162甲线则是参观该乡茶园的重要路线，从太平至瑞里，只要是村落区皆可见到满山遍谷的茶园。

    值得一提的是梅山乡龙眼村（海拔约1200米）更是台湾高山茶的滥觞。而此地种植的茶树，以青心乌龙为主。虽然名气已不如当年响亮，但茶园的规模，仍是十分壮观。至于竹崎乡、番路乡及阿里山乡，产茶的村庄大多位于台18线公路（阿里山公路）旁，如濑头、隙顶、巃头、光华、石桌、十字路、达邦、里佳及丰山等山地部落。而这些村落所产制的茶品，对外通称“阿里山茶”，不过也有名为“阿里山珠露茶”或“阿里山玉露茶”的茶品出现。尤以“阿里山珠露茶”最享有盛名，可谓是竹崎乡民的“绿金”，而此茶正是产于石桌。竹崎乡石桌茶区，茶园种植面积约为400公顷，分布于海拔约1200～1400米左右的高度，且集中于培仔桶林道沿线，种植品种以青心乌龙为主，由于制成的茶叶，香气浓郁，滋味甘醇，广受饮茶人士喜爱。

    （2）南投县

    南投县位居台湾心脏地带，是台湾唯一不滨海的县市。四面环山，境内多丘陵地，且气候日夜多有变化，适合茶叶的生长。而主要生产高山茶的乡镇，以竹山镇、仁爱乡、水里乡、信义乡等四个乡镇为主。

    位于南投县竹山乡大鞍林道旁的茶园，图中白色竿子 是自动洒水器。经由几十年来的开拓，竹山镇的茶园从溪畔到高山都有，也让它成为全台单一行政区种植海拔落差最大的茶区。

    位于竹山大鞍的茶园。因台湾生产高山茶的地区，大多是沿着当地现有的产业道路，随路开辟，所以如果要前往参观，最好是驾驶底盘较高，且有四轮驱动的车辆比较适合。至于住宿，因当地茶农也多兼营民宿，所以不成问题。

    位于平静茶区的金萱茶园。仁爱乡为南投县第四大产茶区，首位为名间乡，其次为竹山乡和鹿谷乡。公元2002年整个南投县，全县茶叶年产量为11100吨，收获面积为8075公顷。而仁爱乡于该年，茶叶年产量为771吨，收获面积为847公顷，占南投县约百分之六点九。

    竹山镇是南投县最早开发的地方，自古是入番地，通后山的枢纽点，因有“前山第一城”的雅号。竹山镇从1980年代开始，首先从照镜山地区大量种植茶树，目前该镇茶园分布的据点有照镜山、后埔、社寮、瑞竹、大鞍、软鞍、流滕坪、山坪顶、杉林溪、延平、延山、羊头弯和龙凤峡等处。至于该乡生产高山茶的地区，以杉林溪与大鞍山区为主，尤以“杉林溪茶”的名气最大。

    仁爱乡位于台湾之中央地带，地属南投县之东北方，境内共分为15村66个部落。该乡茶叶经济栽培缘于上世纪60年代末期，由天仁企业率先引进，并以雾社、高峰等地区开始推广，迄今栽培面积已达 800余公顷，年产 680余吨，跃身为南投县第四大产茶区。从雾社至清境农场，到处可见茶行、制茶厂及民宿，而青翠碧绿有如等高线般的茶树，甚至就出现在省道台14线及台14甲线旁。此地的茶园，由于位居中央山脉的深处，终年气温低，温差大，而让高山的茶菁保持极佳的品质。

    清境农场茶园为民国76年所该开辟的高山示范茶园。面积6公顷，种植青心乌龙及金萱茶，由于经常云雾缭绕，久久不散，因而得名“宿雾茶”。

    位于中和村的石桌茶区。竹崎乡的茶园分布于中和村、光华村、仁寿村及金狮村等四村。

    青心乌龙种的茶树，是台湾栽培历史最久，分布最广的品种。目前市场行情，以单一品种而论，仅稍逊正丛铁观音。 此外因地广人稀的缘故，导致此地茶叶产区极为分散，所以对外虽然大多以“高山茶”称之，但是仍有为数众多的地名茶出现，例如天雾茶（雾社）、天卢茶（庐山）、宿雾茶（清境农场茶园）、碧绿溪茶、雾敦茶（红香）、东眼山茶（北东眼山）等茶品。至于仁爱乡产茶村落，则有良久、武界、大同山、北东眼山、奥万大、红香、平静、雾社、春阳、庐山、翠峰、翠峦和清境等地，且以青心乌龙及金萱(台茶27号)的茶种为主。

    水里乡旧名“水里坑”，全乡海拔均在250米以上。而位于该乡的明潭水库，仍然是台湾最大的抽蓄式水力发电厂，可知当地水利资源的充足。而水里乡亦于1980年代开始兴起种植高山茶，目前产茶村落集中于郡坑、新山与上安等三村。而此地所生产的茶叶，以“玉山茶”和“胜峰茶”的茶品最为著名。

    种植于和平乡天池附近，海拔高度约 2500米左右的青心乌龙茶园。造访时，山下的秋茶多已采收完毕，此地却依然绿意盎然，尚未摘采，可知种于此环境的茶叶，生长速度较慢。

    信义乡是全台面积第二大乡镇，它有个美丽的别名－“青梅之乡”。每年早春时分，当满山遍地的梅花盛开，总是吸引许多外来客到此驻足欣赏花雪缤纷的美景。而信义乡与水里乡相同，是从1980年左右，才开始辟垦茶园，所以也属于新兴的高山茶区。而当地种植茶园的地区，包含三十甲、罗娜、同富、神木、沙里仙和塔塔加等地，并以“玉山高山茶”称之，对外贩售。另外也有命名为“沙里仙茶”与“塔塔加茶”的茶品。

    (3）其它县市

    此外，台中县和平乡的福寿山农场与梨山及位于花莲县境内的大禹岭等地，都是全台海拔最高的茶区，当然茶价也是不同凡响的高贵。 位于南投县竹山乡大鞍林道旁的高山茶园。 此地的茶区，虽分布较为分散，但每个单一茶园的种植面积都极为辽阔。

    近年来，虽然台湾生产高山茶的地区，有略为减少的趋势，但亦如高山蔬果一般，依旧广受社会大众所喜好。其实台湾生产高山茶的地区，多数拥有开发成观光茶区的优势，例如梅山乡龙眼林尾、竹崎乡瑞里、石桌及巃头、仁爱乡平静与红香等，都有令人惊艳的茶园美景，值得各位驱车前往。不过话说如此，只是仍需大家的重视与青睐，就如同水土保持的问题一样，都需要我们更为细心的维护与留意。所以，各位有机会一定要去台湾高山茶区走走，绝对是值回票价的选择。

    图内的村落即是位于阿里山公路旁的巃头。目前台湾生产的高山茶品种，以乌龙茶及金萱茶为大宗。为有别于平地茶，或方便行销，本地的茶商通常会在茶种二字前，冠上“高山”，以示区隔，如“高山乌龙茶”或“高山金萱茶”等，但是如果仅称“高山茶”，则几乎都是专指用青心乌龙茶种所制的茶。

    唐泉茗茶的台湾高山茶

    目前台湾生产的高山茶品种，以乌龙茶及金萱茶为大宗。为有别于平地茶，或方便行销，本地的茶商通常会在茶种二字前，冠上“高山”，以示区隔，如“高山乌龙茶”或“高山金萱茶”等，但是如果仅称“高山茶”，则几乎都是专指用青心乌龙茶种所制的茶。

    乌龙茶是台湾最早制造的茶，可说是台湾茶的始祖，也是台湾在世界上名声最为响亮的茶。在中国依茶的发酵程度及茶汤的颜色而分成绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶及黑茶六大类，俗称的乌龙茶就是青茶。

    欧美国家依发酵度来分，不发酵的叫绿茶，全发酵的叫红茶，而介于中间半发酵的，都视为乌龙茶。但不论东西各国，对乌龙茶的说法，应该是指依某种做法制成的半发酵的茶，并不指特定的茶叶品种。但是在台湾，本地人所称的“乌龙茶”，除了它是半发酵的茶之外，还必须用乌龙的品种所做出来的茶，才叫做乌龙茶。较有名气的茶，则会加上地方名字，如大众所熟悉的“冻顶乌龙茶”及“玉山乌龙茶”。在台湾所种植的茶类中，大部分都是乌龙的品种，高级茗茶更是如此。因而久而久之，“乌龙茶”这个专有名词，便由“乌龙品种的茶”所取代。

    巃头茶区的茶农采收秋茶情况。巃头地属嘉义县番路乡公田村，海拔高度约1200米。另外，根据台湾茶叶主管单位对台湾茶的介绍，是依照茶制作方法分为包种茶及乌龙茶二大类，而乌龙茶指的就是重发酵的白毫乌龙。但是现在“乌龙茶”这个名字在台湾代表的意思很多，不像大陆区分的那么严谨。由于两岸的体制差异及台湾在制茶技术的进步，逐渐地与大陆大不相同，甚至还有很多新的品种产生。再加上近年来台湾有很多新兴的产茶区，为了推广自己当地的茶，有很多地方也会用自己的方法来命名。所以同样是乌龙茶，其命名的方法就更多样化了。

    因此若以台湾人的观念来说，说起乌龙茶，一定是指用乌龙的品种所做的茶。发酵度在15%~25%，形状是半球型或球型，茶汤为金黄色或浅褐色，香味略带桂花香或淡蜜香，口感醇厚，回甘度佳的茶品。