春笋，顾名思义即春天的竹笋。春笋肉质洁白鲜嫩、水分充足，味道清淡鲜嫩，而且营养价值高。

    春笋含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的美食。

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营养分析

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。 小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期;用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的

    但凡竹笋，古人都说极寒、有毒，尤其生病的人不能多吃，像风湿、过敏性体质等患者，还是少吃为妙。

    春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。一般来说，春笋可分“三段吃”。

    底部笋肉偏白，笋节较疏，相对比较老，适合煮、蒸、煨和煲汤；中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，口感脆口，适合切片或切丝，是炒斋菜的上品；最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋味鲜清甜（合适蛋素人群），配红萝卜、木耳等做饺子馅则清脆可口。

    家常最常见的莫过春笋焖肉，春笋切滚刀块，汆水捞起，五花肉切成方块，热锅放少许油，放入适量冰糖，用小火将冰糖炒熔化成糖浆，放入五花肉、葱段、姜块、八角，炒至五花肉断生，再放料酒、酱油，炒上色，接着将五花肉倒入砂锅内，加高汤、盐、春笋块，大火烧沸，改小火焖一小时，至肉烂色红时下盐调味便可。若是嫌麻烦，可到超市买一罐梅林牌的红烧扣肉，再买同一牌子的油焖笋，将它们一起倒入锅内，兜抄几下就能上桌了。

    春笋的笋尖经过腌制，就是上海名菜腌笃鲜的主要材料了，正宗的做法是用春笋的笋尖干和新鲜冬笋一起做。笋尖、冬笋切丝，和腊肉、新鲜猪肉和百叶煮半小时，非常鲜美。

    挑选春笋，首先看笋尖，品质好的应为金黄色，包叶紧密；如果笋尖呈绿色，可能味道会有些苦。再看笋节，如节与节间比较紧密，则肉质细嫩。最后看底部，嫩的春笋底部的白色小点细小，而白点越大越明显，表示春笋越老，口感越粗。