鳟鱼(Salmo playtcephalus)属鲑目，鲑科，是一类很有价值的垂钓鱼和食用鱼，全世界大约也只有10种左右。

鲤科动物赤眼鳟的肉。又称红目鳟。我国除西北、西南外，各地江河湖泊中均有分布。获得后，去鳃、鳞、内脏，洗净鲜用。

    采用国标所规定的方法，对虹鳟鱼肌肉的营养成分进行了测定，其粗蛋白为２０．５％，粗脂肪为３．３４％，水分为７３．６％；用氨基酸自动分析仪测定了１８种氨基酸含量，并与青鱼、草鱼、兴国红鲤、鲢鱼、鳙鱼的营养物质含量进行对比分析，结果表明：虹鳟鱼的蛋白含量、脂肪含量以及必需氨基酸的含量均高于上述几种淡水鱼类。关键词虹鳟；肌肉营养成分；氨基酸中图分类号Ｓ９６３自１９５９年我国引进虹鳟鱼以来，经三十多年的移殖驯化养殖，现已成为我国主要淡水养殖鱼类之一，全国年产数千吨，虹鳟具有高蛋白、高脂肪、肉质鲜嫩、味道鲜美等优点，是一种营养物质全面的优良水产品之一。

 本品性能、应用与鲦鱼基本相似。