鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

营养素 每100克

热量(大卡) 150.00

碳水化合物(克) 6.20

脂肪(克) 1.90

蛋白质(克) 26.90

维生素A(微克) 11.00

维生素C(毫克)

维生素E(毫克)

胡罗卜素(微克)

硫胺素(毫克)

核黄素(毫克) 0.17

烟酸(毫克) 1.10

胆固醇(毫克) 36.00

镁(毫克) 3.00

钙(毫克) 24.00

铁(毫克) 1.30

锌(毫克) 0.54

铜(毫克)

锰(毫克)

钾(毫克) 28.00

磷(毫克) 91.00

钠(毫克) 61.10

硒(微克) 5.42