面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

蛋白质含量

我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。

 按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

等级

从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。

 等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途

特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用

 一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用

一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用

 二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用